Неофициальный перевод

ПОСТАНОВЛЕНИЕ ПРАВИТЕЛЬСТВА РЕСПУБЛИКИ МОЛДОВА

от 28 мая 2010 года №435

Об утверждении Специальных правил гигиены пищевых продуктов животного происхождения

Во исполнение положений Закона №221-XVI от 19 октября 2007 года о ветеринарно-санитарной деятельности (Официальный монитор Республики Молдова, 2008 г., №51-54, ст. 153), с последующими изменениями, и Закона №306/2018 о безопасности пищевых продуктов (Официальный монитор Республики Молдова, 2019 г., №59-65, ст. 120) Правительство ПОСТАНОВЛЯЕТ:

1. Утвердить Специальные правила гигиены пищевых продуктов животного происхождения (прилагаются).

2. Настоящее Постановление вступает в силу через 18 месяцев после опубликования в Официальном мониторе Республики Молдова.

3. Контроль за выполнением настоящего Постановления возложить на Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов.

 

Контрассигнуют: зам. премьер-министра, министр экономики

Валериу Лазар

министр сельского хозяйства и пищевой промышленности

Валериу Косарчук

Утверждены Постановлением Правительства Республики Молдова от 28 мая 2010 года №435

Специальные правила гигиены пищевых продуктов животного происхождения

Настоящие Специальные правила гигиены пищевых продуктов животного происхождения (в дальнейшем - Правила) перелагают Регламент (ЕС) №853/2004 Европейского Парламента и Совета от 29 апреля 2004 года об установлении некоторых специфических норм гигиены, применяемых к продуктам животного происхождения, опубликованный в Официальном журнале Европейского Союза L 139 от 30 апреля 2004 года, приложения II-IV и VI к Регламенту (ЕС) №2074/2005 Комиссии от 5 декабря 2005 года об установлении мер по применению к некоторым продуктам, регламентированным Регламентом (ЕС) №853/2004 Европейского Парламента и Совета, и организации официальных проверок, предусмотренных Регламентами (ЕС) №854/2004 Европейского Парламента и Совета и (ЕС) №882/2004 Европейского Парламента и Совета, в отступление от Регламента (ЕС) №852/2004 Европейского Парламента и Совета и о внесении изменений в Регламенты (ЕС) №853/2004 и (ЕС) №854/2004 (документ распространяется на ЕЭЗ), опубликованные в Официальном журнале Европейского Союза L 338 от 22 декабря 2005 года.

Глава I. Общие положения

1. Настоящие Правила устанавливают, специальные нормы гигиены для переработанных и не переработанных пищевых продуктов животного происхождения. Эти специальные нормы дополняют Общие правила гигиены пищевых продуктов.

2. Настоящие Правила не применяются к пищевым продуктам, содержащим переработанные продукты как растительного, так и животного происхождения, за исключением случая, когда существует специально установленные противоположное указание. В то же время переработанные продукты животного происхождения, используемые для производства таких пищевых продуктов, должны поступать и быть манипулированными в соответствии с требованиями настоящих Правил.

3. Настоящие Правила не применяются к:

a) первичной продукции, предназначенной для использования в домашнем хозяйстве;

b) приготовлению, манипуляции и хранению пищевых продуктов для личного пользования;

c) прямой реализации производителем мелких объемов первичных продуктов конечному потребителю или местному предприятию розничной торговли, напрямую обеспечивающему конечного потребителя;

d) прямым поставкам производителем мелких объемов мяса птицы и зайцеобразных животных, забитых на ферме, конечному потребителю или местному предприятию розничной торговли, напрямую обеспечивающему конечного потребителя свежим мясом;

e) охотникам, поставляющим небольшие количества дичи или мяса дичи напрямую конечному потребителю или местному предприятию розничной торговли, напрямую обеспечивающему конечного потребителя.

4. Настоящие Правила применяются в розничной торговле в случаях, когда операции производятся в целях реализации пищевых продуктов животного происхождения другому предприятию, за исключением случаев, когда:

a) операции сводятся к хранению или перевозке, но в этом случае необходимо соблюдать специальные требования к температурным режимам, установленные в главах IV-XVI настоящих Правил;

b) реализация пищевых продуктов животного происхождения, полученных от предприятия розничной торговли, предназначена для другого предприятия розничной торговли, и в случае локализированной и ограниченной деятельности.

5. В настоящих Правилах используемые термины означают:

мясо - съедобные части домашних копытных, домашних птиц, зайцеобразных, отстрелянной дичи, диких животных, выращиваемых в производственных условиях, мелкой отстрелянной дичи, крупной отстрелянной дичи, в том числе кровь;

копытные домашние животные - домашние животные вида крупный рогатый скот (в том числе видов Вubalus и Bison), свиньи, овцы и козы, а также домашние однокопытные;

домашняя птица - птица, выращивается в условиях фермы, в том числе и птица, которая не считается домашней, но выращивается как домашняя, за исключением страусов; зайцеобразные - домашние кролики, кролики, выращенные в условиях фермы, и грызуны;

отстреленная дичь:

- дикие копытные и зайцеобразные, а также другие наземные млекопитающие, которые отстреливаются для потребления в пищу и считаются дичью, на основе действующего законодательства, в том числе млекопитающие, которые живут на закрытых территориях, в условиях свободы, схожих с условиями для отстреленной дичи;

- дикие птицы, отстреленные для потребления в пищу;

дичь, выращиваемая на ферме, - нелетающие птицы и наземные млекопитающие, выращиваемые на ферме; мелкая отстрелянная дичь - дикие отстреленные птицы и зайцеобразные, живущие свободно в дикой природе;

крупная отстрелянная дичь - дикие наземные млекопитающие, живущие на воле и не подпадающие под определение мелкая отстрелянная дичь;

свежее мясо - мясо, не подверженное какому-либо процессу консервации, кроме охлаждения, заморозки или быстрой заморозки, в том числе упакованное в вакуумную упаковку или в контролируемую атмосферу;

туша - тело животного после обработки на бойне вследствие обесшкуривания, потрошения, удаления органов и некоторых частей тела в зависимости от вида;

съедобные органы - свежее мясо, кроме туши, в том числе внутренности и кровь;

внутренности - органы грудной, брюшной или тазовой полостей, а также трахея и пищевод, для птиц - зоб;

фарш - обваленное мясо, измельченное, содержащее менее 1 % соли;

мясо механической обвалки (ММО) - продукт, полученный вследствие отделения мяса от костей после обвалки или от туш птиц механическими средствами, в результате которых наступает разрушение или изменение фиброзной структуры мышц;

обработанное мясо - свежее мясо, в том числе мясо, порезанное на куски, в которыe были добавлены пищевые продукты, пряности, добавки или которое подверглось процессу, не способному изменить внутреннюю структуру мышечного волокна и устранить характеристики свежего мяса;

бойня - предприятие, предназначенное для забоя и удаления внутренностей животных, мясо которых предназначено для потребления человеком;

разделочный цех - предприятие, предназначенное для обвалки и/или разделки мяса;

предприятия для манипулирования дичи - предприятие, на котором дичь и мясо дичи, полученное в результате охоты, готовят для поставки на рынок;

двухстворчатые моллюски - пластинчато-жаберные моллюски, которые питаютcя путем фильтрации;

производственная зона - любая морская, лагунная зона или зона в устьях рек, содержащая естественные косяки двустворчатых моллюсков либо участки, используемые для разведения двустворчатых моллюсков, с которых их собирают живыми;

центр отправки - предприятие, расположенное на берегу или в море, для приема, кондиционирования, мойки, чистки, сортировки, обертывания и упаковки живых двустворчатых моллюсков, предназначенных для потребления человеком;

морские биотоксины - ядовитые вещества, аккумулированные двухстворчатыми моллюсками вследствие кормления планктоном, содержащим токсины;

продукты рыболовства - пресноводные и морские животные (за исключением двухстворчатых живых моллюсков, иглокожих и живых морских брюхоногих, всех млекопитающих, рептилий и лягушек) либо дикие или выращиваемые в производственных условиях животные, в том числе все съедобные формы и части этих животных;

судно-завод - судно, на борту которого продукты рыболовства перед расфасовкой или упаковкой и, при необходимости, охлаждением или заморозкой подвергаются одному или нескольким следующим действиям: филетированию, нарезке, снятию шкур, скорлуп, раковин, панцирей, измельчению и переработке;

судно-морозильник - судно, на борту которого осуществляется заморозка продуктов рыболовства, а при необходимости - заморозка после подготовительных действий, таких как: обескровливание, обезглавливание, удаление внутренностей (нутровка или потрошение) и плавников с последующей упаковкой, при необходимости;3

продукты рыболовства, механически разделенные - продукт, полученный путем удаления мяса с продуктов рыболовства с использованием механических средств, в результате чего теряется или изменяется структура мяса;

свежие продукты рыболовства - не переработанные продукты рыболовства, целые либо обработанные, в том числе продукты, упакованные в вакууме или измененной атмосфере, которые не подвергались переработке для обеспечения консервирования, кроме охлаждения;

обработанные продукты рыболовства (полуфабрикаты) - не переработанные продукты рыболовства, которые подвергались действиям, изменяющим их анатомическую целостность, такие как: нутровка, обезглавливание, нарезка, филетирование и разделка;

сырое молоко - молоко, полученное путем секреции молочной железы сельскохозяйственных животных, не нагретое более 400 С или не подвергнутое любой другой подобной обработке;

молозиво - секрет молочной железы, полученный от продуктивных молочных животных в течение трех-пяти суток после родов, богатый антителами и минералами, который предшествует образованию молока;

предприятие по производству молока - предприятие, в котором содержится одно или более сельскохозяйственных животных, для производства молока в целях его поставки на рынок в качестве пищевого продукта;

яйцо - яйцо в скорлупе, кроме разбитого, инкубационного или приготовленного, полученное от птицы, выращенной в условиях фермы, и пригодное для прямого потребления в пищу человеком или для приготовления продуктов из яиц;

жидкое яйцо - содержимое непереработанного яйца после удаления скорлупы;

яйцо треснутое - яйцо с треснутой скорлупой, но с целой оболочкой;

упаковочный центр - предприятие, на котором яйцо сортируется по качеству и весу;

легушачьи лапки - нижняя часть тела нутрованной и обезшкуренной лягушки вида Ranna spp. (семейство Ranidae), отделенная поперечным разрезом, выполненным с тыльной стороны передних лап;

улитки - наземные брюхоногие вида Helix pomatia Linne, Helix aspersa Muller, Helix lucorum и видов семейства Achatinidae;

мясные продукты - переработанные продукты, полученные в результате переработки мяса или последующей переработки таких переработанных продуктов, чтобы нарезная часть указывалa на то, что продукт не имеет характеристик свежего мяса;

молочные продукты - переработанные продукты, которые происходят от переработки сырого молока или последующей переработки таких переработанных продуктов;

продукты на основе молозива - продукты, полученные в результате переработки молозива или переработки этих продуктов;

продукты из яиц - переработанные продукты, полученные в результате переработки яиц, разных их компонентов, яичных смесей или последующей переработки таких переработанных продуктов;

переработанные продукты рыболовства - переработанные продукты, полученные в результате переработки продуктов рыболовства или последующей переработки таких переработанных продуктов;

переработанные животные жиры - жиры, полученные в результате топления мяса, в том числе костей, предназначенные для потребления человеком;

шкварки - остатки переработки, содержащие белки, после частичного отделения жира и воды;

желатин - растворимый натуральный белок, желатинной или не желатинной форм, полученный путем частичного гидролиза коллагена, произведенного из костей, обработанных и необработанных шкур, сухожилий и синовиальной жидкости животных;

коллаген - основной белковый продукт, полученный из костей, обработанных и необработанных шкур и сухожилий, изготовленный в соответствии с требованиями настоящих Правил; желудки, мочевые пузыри и обработанные кишки - желудки, мочевые пузыри и кишки, полученные, очищенные и подвергнутые обработке: солению, подогреву или сушке;

другие пищевые продукты животного происхождения - пищевые продукты животного происхождения, в том числе мед и кровь, живые двухстворчатые моллюски, иглокожие, туникаты и морские брюхоногие, предназначенные для потребления человеком и доставки конечному потребителю;

дубление - отвердение кожи с помощью растительных дубильных веществ, солей хрома и других веществ, таких как соли алюминия, железа, кремниевой кислоты, альдегиды и хиноны или другие синтетические отвердители;

идентификационное клеймо - печать, поставленная предпринимателем продовольственного сектора, подтверждающая, что продукция была получена на предприятиях, имеющих ветеринарно-санитарную авторизацию в соответствии с положениями Закона №221 -XVI от 19 октября 2007 года о ветеринарно-санитарной деятельности;

видимый паразит - любой паразит или группа паразитов, имеющих один размер, цвет или текстуру, позволяющих четко идентифицировать паразита в ткани рыбы;

визуальный контроль - неразрушающее исследование рыб или продуктов рыболовства, проводимое с или без оптического средства увеличения и в условиях хорошего освещения для человеческого глаза, в том числе исследование на свету, по необходимости;

исследование на свету-(в случае плоских рыб или филе рыбы) исследование встречным светом рыбы, освещенной источником света в темной комнате для обнаружения паразитов;

идентификационное клеймо - отличительная маркировка, поставленная предпринимателем продовольственного сектора, подтверждающая, что продукция была получена на предприятиях, имеющих ветеринарно-санитарную авторизацию в соответствии с положениями Закона №221 -XVI от 19 октября 2007 года о ветеринарно-санитарной деятельности;

видимый паразит - любой паразит или группа паразитов, имеющих один размер, цвет или текстуру, позволяющих четко идентифицировать паразита в ткани рыбы;