ПОСТАНОВЛЕНИЕ ПРАВИТЕЛЬСТВА РЕСПУБЛИКИ МОЛДОВА

от 9 декабря 2008 года №1403

Об утверждении Технического регламента "Пищевые уксусы и уксусная кислота"

В соответствии с Законом № 420-XVI от 22 декабря 2006 г. о техническом регулировании (Официальный монитор Республики Молдова, 2007 г., № 36-38, ст. 141), с последующими изменениями и дополнениями, Законом № 78-XV от 18 марта 2004 г. о пищевых продуктах (Официальный монитор Республики Молдова, 2004 г., № 83-87, ст. 431), Законом № 186-XV от 24 апреля 2003 г. об оценке соответствия продукции (Официальный монитор Республики Молдова, 2003 г., № 141-145, ст. 566), с последующими изменениями и дополнениями, Законом № 105-XV от 13 марта 2003 г. о защите прав потребителей (Официальный монитор Республики Молдова, 2003 г., № 126-131, ст. 507), с последующими изменениями и дополнениями, Правительство ПОСТАНОВЛЯЕТ:

1. Утвердить Технический регламент "Пищевые уксусы и уксусная кислота" (прилагается).

2. Из Перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации соответствия в регламентируемой области, утвержденного Постановлением Правительства № 1469 от 30 декабря 2004 г. (Официальный монитор Республики Молдова, 2005 г., № 1-4, ст. 14), с последующими изменениями и дополнениями, тарифную позицию с порядковым номером 46 исключить.

3. Контроль за выполнением настоящего постановления возложить на Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов.

4. Настоящее постановление вступает в силу через 3 месяца после опубликования в Официальном мониторе Республики Молдова.

 

Премьер-министр

Зинаида Гречаный

Контрассигнуют: первый зам. премьер-министра, министр экономики и торговли

Игорь Додон

министр сельского хозяйства и пищевой промышленности

Анатолие Городенко

министр здравоохранения

Лариса Катринич

Утвержден Постановлением Правительства от 9 декабря 2008 года №1403

Технический регламент "Пищевые уксусы и уксусная кислота"

I. Область применения

1. Технический регламент "Пищевые уксусы и уксусная кислота" (в дальнейшем - Технический регламент) устанавливает основные требования по определению, описанию и представлению пищевого уксуса и уксусной кислоты согласно таблице 1.

 

Таблица 1

Тарифная позиция в соответствии с Товарной номенклатурой Республики Молдова	Наименование продукта
2209 00	Уксусы пищевые и заменители пищевого уксуса, получаемые из уксусной кислоты

 

2. Настоящий Технический регламент не применяется к продуктам, произведенным в частных хозяйствах для собственного потребления, и к продуктам, которые перевозятся транзитом через страну или которые хранятся временно как имущество, которое перевозится транзитом через страну, если не представляет собой риск для здоровья людей или для окружающей среды.

II. Терминология

3. В рамках настоящего Технического регламента используемые термины означают следующее:

1) уксус - жидкий продукт, предназначенный для пищевых целей, производимый исключительно из сырья, содержащего крахмал и/или сахар, методом двойного брожения (ферментации), из которой первая ферментация - алкогольная и вторая - уксусная;

2) винный уксус - продукт, полученный из вина с помощью уксусного брожения или сброженной смеси, где вино составляет не менее 70% объема и где максимальный уровень летучих кислот в сырье может быть превышен;

3) уксус фруктовый и уксус ягодный (из лесных ягод) - ассортимент уксуса, полученного из фруктов, лесных ягод методом биологического брожения (ферментации): алкогольного и уксусного;

4) уксус фруктовый (винный), уксус ягодный, уксус сидровыйуксус, полученный уксусным брожением из вина фруктового или вина из ягод или сидра, где максимальный уровень летучих кислот в сырье превышен;

5) спиртовой уксус - уксус, полученный из этилового спирта, рафинированного ферментацией, методом биологического уксусного брожения (ферментации);

6) зерновой уксус - уксус, полученный без промежуточной дистилляции методом, описанным в подпункте 1) настоящего пункта, из любого зерна зерновых, крахмал которых конвертирован в сахар с помощью иного процесса, чем диастаза солода;

7) уксус из солода - уксус, полученный без промежуточной дистилляции, из солода, с или без добавления зерна зерновых, крахмал которых был конвертирован в сахар с помощью диастазы ячменя, превращенного в солод;

8) уксус из дистиллированного солода - уксус, полученный методом дистилляции уксуса из солода под низким давлением. Этот уксус содержит только летучие компоненты уксуса, из которого он получен;

9) сывороточный уксус - уксус, полученный из сыворотки без непосредственной дистилляции процессом, описанным в подпункте 1) настоящего пункта;

10) медовый уксус - уксус, полученный из меда без непосредственной дистилляции процессом, описанным в подпункте 1) настоящего пункта;

11) пряный уксус и ароматичный уксус - ассортименты уксуса, полученные согласно подпунктам 2) - 8) настоящего пункта, с добавлением растений для придания пряного вкуса, ароматических и других компонентов согласно пункту 6;

12) бальзамический уксус - уксус, представляющий собой уксус, полученный путем естественной ферментации из яблок или из вина с добавлением концентрированных соков, настоек трав, фруктов в уксусной кислоте карамели простой (краситель), вкусовых добавок и уксусной кислоты до 1%;

13) уксусная кислота пищевого назначения - продукт, произведенный из сырья несельскохозяйственного происхождения;

14) уксусная кислота разбавленная пищевая - продукт, полученный путем разбавления пищевой уксусной кислоты питьевой водой или настоем ароматических трав, яблочной выжимки, концентратов и экстрактов, уксусов ферментированных, простой карамели (красители), вкусовых добавок;

a) столовая уксусная кислота разбавленная пищевая - продукт, полученный путем разбавления концентрированной уксусной кислоты питьевой водой, имеющий концентрацию 60 г/1000 мл или 90 г/1000 мл;

b) фруктовая уксусная кислота разбавленная пищевая - продукт, полученный путем разбавления уксусных настоек (концентрированной уксусной кислотой) из концентрированных фруктовых и ягодных соков;

c) пряная и ароматизированная уксусная кислота разбавленная пищевая - продукт, полученный путем разбавления настоек ароматических трав и ароматических веществ в концентрированной уксусной кислоте питьевой водой.

III. Основной состав и критерии качества

4. В качестве сырья для производства уксуса могут быть использованы:

1) продукты сельскохозяйственного происхождения, которые содержат крахмалы и/или сахара, включающие, без ограничения, фрукты, ягоды, зерно, мальтозную патоку, сыворотку, мед;

2) вино из винограда, фруктов или ягод, сидр;

3) дистиллированный спирт сельскохозяйственного происхождения;

4) дистиллированный спирт лесохозяйственного происхождения.

5. Для производства уксуса могут быть использованы следующие ингредиенты:

1) растения, особенно травы, за исключением лекарственных, фрукты и специи или их части, или экстракты, подходящие для ароматизации;

2) сыворотка;

3) фруктовые соки или эквивалент концентратов соков;

4) сахар;

5) мед;

6) соль пищевая;

7) пищевые добавки;

8) технологические добавки - осветлители, очистители, фильтровальные материалы, которые приведены в регламентах по производству вина.

6. При производстве уксуса не допускается использование следующих веществ:

1) искусственных ароматизаторов и ароматизаторов, идентичных натуральным;

2) ароматизаторов или эфирных масел искусственных или натуральных виноградных;

3) отходов дистилляции, отходов ферментации и производных продуктов;

4) экстрактов из сырья различного происхождения;

5) кислот, за исключением натуральных кислот, содержащихся в сырье или в веществах, употребление которых разрешается;

6) при производстве винного уксуса не допускается добавление красителя карамель.

7. Содержание уксуса должно соответствовать положениям нормативных актов, которые устанавливают нормы по микробиологическим критериям и вредным веществам в пищевых продуктах, и требованиям, приведенным в таблицах 2, 3 и 4.

 

Таблица 2

Содержание общей кислотности

	Общая кислотность
Винный уксус	Минимум 60 г/л (рассчитанная на уксусную кислоту) и не более чем количество, полученное методом биологического брожения
Другие уксусы, чем винный уксус	Минимум 50 г/л (рассчитанная на уксусную кислоту) и не боле чем количество, полученное методом биологического брожения
Разбавленная уксусная кислота пищевая	Минимум 40 г/л (рассчитанная на уксусную кислоту) и максимум 90 г/л (рассчитанная на уксусную кислоту)

 

Таблица 3

Содержание остаточного спирта

	Остаточный спирт
Винный уксус	Максимум 1%
Другие уксусы, чем винный уксус	Максимум 0,5%

 

Таблица 4

Нерастворимые вещества

	Нерастворимые вещества (исключительно из добавленных сахаров или соли)
Винный уксус	Минимум 1,3 г/л – 1% уксусной кислоты
Уксус фруктовый (фруктовое вино), ягодный уксус (ягодное вино), сидровый уксус	Минимум 2,0 г/л – 1% уксусной кислоты
Разбавленная уксусная кислота пищевая	Минимум 0,5 г/л - 1% уксусной кислоты (в том числе из добавленных сахаров и соли)

 

8. Максимальное содержание меди (Cu) и цинка (Zn) должно быть не более 10 мг/кг, содержание железа (Fe) - не более 10 мг/кг, содержание двуокиси серы (SO2) - не более 70 мг/кг.

9. Использование питательных веществ для кислых бактерий (таких как дрожжевые экстракты и аминокислоты), питательных солей, осветляющих агентов и фильтрующих веществ допускается в соответствии с правилами центрального специализированного органа в области здравоохранения.

10. Уксусная кислота ледяная (99,8%), на которой основано производство уксусной кислоты пищевой, должна соответствовать следующим условиям:

1) относительная молекулярная масса: 60,05 г;

2) концентрация: минимум 99,8%;

3) органолептические качества: прозрачная жидкость, бесцветная, с характерным острым запахом;

4) цветной индекс: максимум 5 Hazen (цветные единицы);

5) точка кипения: 1180 C под давлением 760 mm Hg;

6) молекулярный вес: от 1,048 до 1,05 л;

7) идентификация ацетата делается в растворе 1/3;

8) точка кристаллизации: минимум 16,30 C;

9) нелетучий остаток: максимум 50 мг/кг;

10) муравьиная кислота: максимум 500 мг/кг;

11) цинк: максимум 1 мг/кг;

12) медь: максимум 1 мг/кг;

13) мышьяк: максимум 1 мг/кг;

14) свинец: максимум 1 мг/кг;

15) ртуть: максимум 1 мг/кг;

16) для жидких водных растворов величины должны соответствовать их содержанию в уксусной кислоте.

IV. Этикетирование

11. Этикетирование, представление и реклама ассортимента уксусов и уксусной кислоты осуществляются в соответствии с положениями Закона №279/2017 об информировании потребителей относительно пищевых продуктов с применением следующих дополнительных элементов для:

1) уксусов:

a) название "уксус" используется только для продуктов, полученных из сырья сельскохозяйственного происхождения, согласно пункту 3;

b) название "уксус" не используется для смесей уксуса и пищевой уксусной кислоты;

2) уксусной кислоты:

a) название "концентрированная пищевая уксусная кислота" используется для продукта пищевая уксусная кислота с концентрацией больше 250 г/1000 мл соответственно - 250 г/1 л, с указанием способа употребления и записью пропорции при растворении;

b) название "пищевая уксусная кислота" используется для продукта уксусная кислота пищевая с концентрацией между 150 г/1 л и 250 г/1 л, с указанием способа употребления и записью пропорции при разбавлении;

c) название "разбавленная пищевая уксусная кислота" используется для продукта уксусная кислота пищевого качества с концентрацией до 150 г/1 л, с указанием способа употребления и записью пропорции при разбавлении;

d) общее содержание уксусной кислоты продуктов, рассчитанное как общая кислотность, в г/1000 мл должна быть обозначена "грамм/литр (г/л)";

e) продукты с содержанием уксусной кислоты более 11 г/1000 мл должны быть маркированы следующей надписью: "Осторожно! Не употреблять неразбавленной";

f) продукты с содержанием уксусной кислоты более 11 г/1000 мл должны быть маркированы символом опасности.

12. Продукт, полученный из одного вида сырья, должен быть назван "уксус х", где "x" - название использованного сырья.

Продукт, полученный болeе чем из одного вида сырья, должен быть назван "уксус y", где "у" - перечень в порядке убывания всех употребляемых видов сырья.

13. Содержание общей кислоты должно быть написано в непосредственной близости с названием продукта как "x%", где "x"минимальное содержание уксусной кислоты в г/100 мл в пересчете на уксусную кислоту к ближайшей цифре.

Концентрация кислот уксуса, соответствующая общей кислоте в граммах на 1000 мл, должна быть указана на этикете с отметкой "грамм/литр (г/л)".

14. Если был добавлен ингредиент, придающий уксусу особый аромат, название продукта должно сопровождаться соответствующим описательным термином.

15. В случае оптовой продажи информация должна присутствовать на контейнере или в сопроводительных документах, за исключением названия продукта, идентификации партии, имени и адреса производителя или упаковщика, которые должны быть написаны на контейнере. Имя и название производителя или упаковщика могут быть заменены единым числовым кодом (IDNO), выданным органом государственной регистрации, соответствующим производителю или упаковщику.

16. Уксусы и уксусная кислота должны быть этикетированы согласно положениям статьи 16 Закона №279/2017 об информировании потребителей относительно пищевых продуктов, в частности, если добавлен краситель карамель.

V. Общие требования

17. Соответствие уксусов и уксусной кислоты обеспечивается производителем.

18. При размещении на рынке продукция, в том числе импортная, должна сопровождаться сертификатом безопасности, выданным Национальным агентством по безопасности пищевых продуктов, по необходимости.

19. Методы анализа и отбор проб производятся согласно стандартам или нормативной документации.

20. Производители уксусов обязаны обеспечить применение добросовестной производственной практики.

21. Качество и пищевая безопасность предполагают обеспечение соблюдения пищевой гигиены и соответствия предписанным требованиям на протяжении всего производственного процесса, от сырья до потребителя.

22. Качество и пищевая безопасность должны обеспечиваться и контролироваться внедрением и сертификацией системы менеджмента качества продукции и методом, обеспечивающим систематическое предупреждение и избежание потенциальной опасности, регистрацией и представлением данных, позволяющих прослеживать с целью идентификации предприятия дату производства, тип и параметры соответствия.

23. Производители уксусов должны обеспечивать сохранение производственной документации в течение не менее трех лет, что позволяет идентифицировать используемое сырье.

24. Сырье, используемое для производства продукции, закупается только по письменным документам, которые подтверждают происхождение, качество и пищевую безопасность.

25. Уксусы упаковывают в потребительскую и транспортную тару.

26. Уксус разливается в торговую упаковку при температуре 200 С и должен составлять не менее 90% номинального объема упаковки.

27. Транспортная тара должна обеспечить сохранность продукта, быть чистой, сухой, в хорошем состоянии, неповрежденной и без посторонних запахов.

28. Транспортировка продуктов должна осуществляться только в авторизованных с санитарной точки зрения транспортных средствах в идеальном гигиеническом состоянии, обеспечивающих весь срок хранения без изменений пищевых, физико-химических, микробиологических качеств, в том числе защиту против пыли, вредителей и других возможностей для деградации и заражения.

29. Хранение уксусов осуществляется в чистых, проветриваемых, защищенных от солнечных лучей и замораживания помещениях, при температурах от 00 С до 250 С и относительной влажности воздуха не более 75%.