ПОСТАНОВЛЕНИЕ ПРАВИТЕЛЬСТВА РЕСПУБЛИКИ МОЛДОВА

от 19 января 2009 года №16

Об утверждении Технического регламента "Продукты на основе растительных жиров"

В соответствии с положениями Закона № 78-XV от 18 марта 2004 года о пищевых продуктах (Официальный монитор Республики Молдова, 2004 г., № 83-87, ст.431), Закона № 420-XVI от 22 декабря 2006 года о техническом регулировании (Официальный монитор Республики Молдова, 2007 г., № 36-38, ст. 141) и Закона № 186-XV от 24 апреля 2003 года об оценке соответствия продукции (Официальный монитор Республики Молдова, 2003 г., № 141-145, ст. 566), с последующими изменениями и дополнениями, Правительство ПОСТАНОВЛЯЕТ:

1. Утвердить Технический регламент "Продукты на основе растительных жиров" (прилагается).

2. Из Перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации соответствия в регламентируемой области, утвержденного Постановлением Правительства № 1469 от 30 декабря 2004 г. (Официальный монитор Республики Молдова, 2005 г., № 1-4, ст. 14), с последующими изменениями и дополнениями, тарифную позицию с порядковым номером 18 исключить.

3. Контроль за исполнением настоящего постановления возложить на Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов и Министерство здравоохранения.

Премьер-министр

Зинаида Гречаный

Контрассигнуют: первый зам. премьер-министра, министр экономики и торговли

Игорь Додон

министр сельского хозяйства и пищевой промышленности

Анатолие Городенко

министр здравоохранения

Лариса Катринич

Утвержден Постановлением Правительства от 19 января 2009 года №16

Технический регламент "Продукты на основе растительных жиров"

Технический регламент "Продукты на основе растительных жиров" является переложением приложения XV Регламента (ЕС) № 1234/2007 Совета от 22 октября 2007 года о создании общей организации сельскохозяйственных рынков и о специфических положениях, касающихся определенных сельскохозяйственных продуктов (Единый регламент общей организации рынка), опубликованного в Официальном журнале Европейского Союза (OJ L 299, 16 ноября 2007 г., стр.1-149).

I. Область применения

1. Технический регламент "Продукты на основе растительных жиров" (в дальнейшем - Технический регламент) устанавливает основные требования по качеству, упаковке, этикетированию, перевозке и хранению маргарина, майонеза, растительных жиров для кулинарной, кондитерской и хлебопекарной промышленности (в дальнейшем - продукты) с содержанием жира 10-90%, происходящих как из отечественной, так и из импортной продукции.

2. Требования, предписанные в настоящем Техническом регламенте, не применяются к пищевым продуктам, изготовленным в индивидуальных хозяйствах для собственного потребления.

3. Под действие настоящего Технического регламента подпадают группы продуктов, представленные в нижеприведенной таблице.

 

Таблица

+-------------------------------------------------------------------+
¦Тарифная  позиция¦             Наименование продуктов              ¦
¦согласно Товарной¦                                                 ¦
¦номенклатуре Рес-¦                                                 ¦
¦публики Молдова  ¦                                                 ¦
+-----------------+-------------------------------------------------¦
¦1517             ¦Маргарин; пригодные для употребления в пищу смеси¦
¦                 ¦или готовые продукты из животных или растительных¦
¦                 ¦жиров  или  масел или фракций различных жиров или¦
¦                 ¦масел  данной  группы,  кроме  пищевых  жиров или¦
¦                 ¦масел или их фракций товарной позиции 1516       ¦
+-------------------------------------------------------------------+

II. Терминология

4. В настоящем Техническом регламенте используемые термины имеют следующее значение:

1) майонез - продукт, изготавливаемый путем эмульгирования пищевых растительных масел с использованием или без использования яиц и яичного порошка, с добавлением эмульгаторов, стабилизаторов, ароматических добавок, пряностей и других пищевых ингредиентов;

2) маргарин - продукт в виде пластичной или жидкой эмульсии типа "вода в масле", изготавливаемый с добавлением воды и/или молока к гидратированным жирам и пищевым растительным и, возможно, животным маслам, кроме содержащимся в молоке;

3) растительные жиры - продукты в виде эмульсии твердой и мягкой формы в основном типа "вода в масле", происходящие из твердых и/или жидких гидрогенизированных растительных жиров, животных жиров и/или морских жиров, предназначенные для потребления человеком, с содержанием животного жира не превышающем 2% содержания жиров;

4) смесь бутербродных жиров - смеси растительных и молочных жиров, в которых содержание молока составляет более 2% жира общего содержания жиров.

5) пероксидное число - качественная характеристика масел, представляющая собой содержание перекиси водорода и других окисляющих веществ в определенном количестве масла, которое окисляет йодистый калий, освобождая йод. Выражается в миллиэквивалентах перекиси водорода на 1 кг продукта;

6) премикс - смесь сухих веществ.

III. Основные требования

5. Качество продуктов необходимо получать и мониторизировать при помощи систем управления качеством продукции и методами, позволяющими обеспечить систематическое устранение потенциальных опасностей.

6. Производители должны обеспечить сохранение записей в течение 3 лет, что позволит осуществлять прослеживаемость для идентификации использованного сырья, методов и условий производства, выпущенных партий и видов продукции и, по требованию контролирующих органов, предоставлять документальные доказательства соблюдения требований, предписанных настоящим Техническим регламентом.

7. Происхождение, качество и безопасность сырья и используемых материалов подтверждаются сопроводительной документацией.

8. Cодержание жира должно быть не более 2/3 сухого вещества (за исключением соли).

9. Продукты, подпадающие под действие настоящего Технического регламента, классифицируются на:

1) маргарин;

2) майонез;

3) растительные жиры.

10. В зависимости от консистенции маргарин классифицируется на следующие типы:

1) твердый маргарин - маргарин, имеющий пластичную консистенцию и сохраняющий форму при температуре 20+2°С;

2) маргарин мягкий - маргарин, имеющий пластичную мягкую консистенцию, легко намазывающийся при температуре 10+2°С;

3) жидкий маргарин - маргарин, имеющий жидкую консистенцию и сохраняющий свойства однородной эмульсии при температурах для контроля, специфичных для каждого вида жидкого маргарина.

11. По содержанию жира маргарины подразделяются на следующие типы:

1) маргарин с содержанием жира в пределах 80-90%;

2) маргарин с пониженным содержанием жира в пределах 41-62%;

3) маргарин с низким содержанием жира или "с незначительным содержанием жира" менее 41%;

4) бутербродные растительные жиры с содержанием жира в пределах 62-80%, 41- 60% или менее 39%.

12. По содержанию растительных жиров майонез классифицируется на следующие типы:

1) майонез с повышенным содержанием жира - майонез с содержанием растительного жира от 55 до 80%;

2) майонез с пониженным содержанием жира - майонез с содержанием растительного жира в пределах 40 - 55%;

3) майонез с "низким содержанием жира" или с "очень низким содержанием жира" - майонез с содержанием растительного жира менее 40%.

13. В зависимости от назначения растительные жиры классифицируются на следующие типы:

1) кулинарные жиры - для жарки пищевых продуктов;

2) кондитерские жиры - для вафельных начинок, шоколадных изделий, конфет, пищевых концентратов, глазурей, мучных и других кондитерских изделий;

3) жиры хлебопекарные - для производства хлеба и хлебобулочных изделий.

14. В зависимости от содержания жира смесь бутербродных жиров классифицируется на следующие типы:

1) смесь с содержанием жира 80-90%;

2) смесь бутербродных жиров с содержанием жира 10-79%.

15. Производство маргарина осуществляется процессами эмульгирования, охлаждения, кристаллизации, формования и упаковки.

16. При производстве маргарина допускается использование следующего сырья:

1) масло и рафинированные растительные жиры или животные жиры, которые могут или не могут быть подвергнуты одному из процессов модификации: гидрогенизации, этерификации или фракционированию;

2) питьевая вода, которая должна соответствовать требованиям, предусмотренным в Постановлении Правительства № 934 от 15 августа 2007 г. "О создании Автоматизированной информационной системы "Государственный регистр бутилированных природной минеральной воды, питьевой воды и безалкогольных напитков" (Официальный монитор Республики Молдова, 2007 г., № 131-135, ст.970);

3) цельное или обезжиренное молоко и/или молочные продукты: ферментированное молоко, сухое молоко, сметана, масло и/или производные молочного производства (сыворотка).

17. При производстве маргарина допускается добавление следующих веществ:

1) йодированная пищевая соль - 1,2-1,5%;

2) сахар - не более 1,5%;

3) крахмал;

4) линолевая кислота.

18. При изготовлении премиксов майонеза используют следующие ингредиенты: яичный порошок (выборочно), соль, сахар, специи, горчица, молочные продукты, пищевые добавки, масло и уксус до получения эмульсии и конечной гомогенизации, обеспечивающей консистенцию и стабильность продукта.

В случае использования яичного желтка его содержание в конечном продукте должно составлять не менее 2,8%.

19. Рекомендации по производству майонеза применяются и для соусов на основе масел для салатов, представляющих смеси пищевого масла, уксуса, соли, органических кислот, таких как лимонная, молочная или винная, а также, возможно, других ингредиентов, таких как сахар, горчица, овощи, специи, пряности, крахмал. Максимально допустимый уровень кислотности для соусов на основе растительных жиров для салатов составляет 1% в пересчете на лимонную кислоту.

20. При производстве растительных жиров допускается использование следующих ингредиентов: растительные масла, используемые в пищевой промышленности: подсолнечное, хлопковое, рапсовое, соевое, стеарин пальмитиновый, жиры переэтерифицированные, саломас рафинированный и нерафинированный, жиры животные топленые и другие ингредиенты.

21. Продукты должны обладать органолептическими свойствами, специфичными для каждого ассортимента, которые установлены в приложении №1 к настоящему Техническому регламенту.

22. Физико-химические показатели продуктов должны соответствовать значениям, установленным в приложении № 2 к настоящему Техническому регламенту.

23. Коммерческие наименования продуктов должны соответствовать наименованиям, указанным в приложении №3 к настоящему Техническому регламенту, без нарушения предписаний, предусмотренных в пунктах 44 и 45.

24. Коммерческие наименования продуктов, установленные в приложении №3 к настоящему Техническому регламенту, должны использоваться только для продуктов, предусмотренных в данном приложении.

25. Требования пункта 24 не применяются к:

1) названиям продуктов, происхождение которых точно известно вследствие использования традиционного сырья и/или если название продуктов точно характеризует его качество;

2) концентрированным продуктам (маргарин, смеси) с содержанием жира, равным или более 90%.

26. Проверка заявленного содержания жира в бутербродных жирах осуществляется в соответствии с приложением №4 к настоящему Техническому регламенту.

26-1. Перед размещением на рынке продуктов на основе растительных жиров выдается санитарное заключение в соответствии с Законом №10-XVI от 3 февраля 2009 года о государственном надзоре за общественным здоровьем и Постановлением Правительства №384 от 12 мая 2010 г. "О Службе Государственного надзора за общественным здоровьем" с точки зрения нутриционного состава, нутриционного этикетирования, использования пищевых добавок и маркировки продуктов на основе растительных жиров, которые были дополнены пищевыми добавками в соответствии с полномочиями Министерства здравоохранения в области безопасности пищевых продуктов, указанных в статье 19 Закона №113 от 18 мая 2012 года об установлении общих принципов и предписаний законодательства по безопасности пищевых продуктов.

IV. Упаковка, этикетирование, перевозка, хранение

27. Продукты упаковываются в потребительскую или транспортную тару.

28. Упаковка, используемая для перевозки, должна быть чистой, сухой, в хорошем состоянии. Допускается использование в качестве упаковки деревянных ящиков, картонных коробок.

29. Маргарин, предназначенный для реализации в розницу, поставляется только упакованным в:

1) пергаментную бумагу;

2) пластмассовые лотки;

3) другие типы упаковки, допущенные для сбыта действующим законодательством.

30. Маргарин складируется в чистых, сухих, затемненных, дезинфицированных, хорошо проветриваемых, без постороннего запаха помещениях, при температуре от 0°С до 10°С, относительной влажности воздуха не более 80%.

Не допускается хранение маргарина в одном помещении с токсичными продуктами или с продуктами, обладающими резким специфическим запахом.

31. Майонезы складируются в чистых, сухих, затемненных, дезинфицированных, без постороннего запаха помещениях, при температуре от 3°С до 10°С, относительной влажности воздуха не более 75%.

32. Не допускается хранение и выставление майонеза на прямом солнечном свету.

33. Растительные жиры должны реализовываться в следующем виде:

1) упакованными в пергаментную бумагу, пищевую фольгу, деревянные и картонные ящики;

2) фасованными в деревянные ящики и/или бочки, картонные цилиндры или барабаны.

34. Растительные жиры хранятся в морозильных камерах: в замороженном виде - при температуре минимум минус 180C, при температуре 100С - 150С, при постоянной циркуляции воздуха и относительной влажности не более 80%.

35. Этикетирование продуктов осуществляется с соблюдением положений Закона №279/2017 об информировании потребителей относительно пищевых продуктов.

36. При этикетировании и представлении продуктов обязательно и указание следующей информации:

1) коммерческое наименование продуктов, согласно определениям, приведенным в приложении №3 к настоящему Техническому регламенту, дополнительно к которому может делаться ссылка на специфический уровень качества соответствующего продукта;

2) содержание жира, выраженного в процентах от массы на момент изготовления;

3) содержание растительных жиров, молочных или других животных жиров в убывающем порядке массы, выраженное в процентах от общей массы на момент производства, для смешанных жиров, предусмотренных в приложении №3, литера В;

4) процентное содержание соли должно быть четко указано в списке ингредиентов;

5) условия хранения для одного термического состояния, только для охлаждения или только для замораживания.

37. Указание содержания жира должно соответствовать следующим условиям:

1) среднее содержание жира должно выражаться без десятых долей процента;

2) содержание жира индивидуальной пробы не должно отличаться от указанного процентного содержания более чем на 1%;

3) жир в индивидуальных пробах должен соответствовать пределам, установленным в приложении №1 к настоящему Техническому регламенту;

4) в отступление от подпунктов 1) и 2) настоящего пункта, минимальное содержание указанного жира в продуктах, указанных в приложении №3 к настоящему Техническому регламенту, литера А пункта 1 и литера В пункта 1, должно соответствовать минимальному содержанию жира в продукте.

38. Коммерческое наименование, указанное в пункте 36 настоящего Технического регламента, может быть использовано совместно с одним или более терминами для обозначения видов растений и/или животных, от которых происходит продукт, или цели использования продуктов, а также другими терминами, относящимися к методам производства, в той мере, в которой эти термины соответствуют требованиям действующего законодательства.

39. Указания относительно географического происхождения должны использоваться в соответствии с Законом № 66-XVI от 27 марта 2008 года об охране географических указаний, наименований мест происхождения и гарантированных традиционных продуктов.

40. Коммерческое наименование "минарин" или "халварин" может использоваться для продуктов, указанных в литере А, пункте 3 приложения № 3 к настоящему Техническому регламенту.

41. Термин "растительный" может использоваться вместе с коммерческим наименованием, если продукт содержит только жиры растительного происхождения. Допускается наличие 2% животного жира в общем содержании жиров. Это отклонение применяется и в случае жиров растительного происхождения.

42. Этикетирование контейнеров с продуктами, предназначенными для оптовой продажи, должно производиться с указанием информации на контейнерах и в сопроводительных документах, за исключением названия продукта, идентификации партии, названия и адреса производителя, которые должны быть указаны на продукте и в сопроводительных документах.

Идентификация партии с названием и адресом производителя должна производиться на контейнере. Фамилия и наименование производителя могут быть заменены единым числовым кодом (IDNO), выданным органом государственной регистрации, соответствующего производителя.

43. Информация, указанная на этикетке, должна быть понятной, маркированной на видном месте четким, разборчивым и нестираемым шрифтом.

44. Для продуктов, предусмотренных в приложении № 3 к настоящему Техническому регламенту, запрещается использование определений, которые указывают, влекут за собой или внушают другое содержание жиров, кроме предусмотренного в данном приложении.

Определение "сниженное содержание жира" может использоваться для продуктов, указанных в приложении № 3 к настоящему Техническому регламенту, имеющих содержание жира от 41 до 62% включительно.

Определение "низкое содержание жира" и "очень низкое содержание жира" может использоваться для продуктов, указанных в приложении № 3 к настоящему Техническому регламенту, имеющих содержание жиров менее или равное 41%.

Определение "низкое содержание жира", "пониженное содержание жира" или "очень низкое содержание жира" могут заменить определения "3/4 жира" или "1/2 жира", используемые в приложении № 3 к настоящему Техническому регламенту.

45. Не допускается использование определений "образец", "тип", "род", "тип экстра", "супер" или их комбинаций вместе с наименованием, под которым продается продукт.

46. Перевозка продуктов должна обеспечивать сохранение неизменности их питательных, органолептических, физико-химических характеристик, а также защиту от пыли, вредителей и других факторов порчи и загрязнения.

47. Не допускается перевозка и хранение продуктов совместно с непищевыми продуктами или с продуктами и товарами, имеющими специфический запах.

48. Информация о сроке годности пищевого продукта устанавливается производителем в соответствии с положениями Закона №279/2017 об информировании потребителей относительно пищевых продуктов.

49. Органолептические и физико-химические показатели определяются для каждой партии.

Приложение №1

к Техническому регламенту "Продукты на основе растительных жиров"

Органолептические характеристики продуктов

Органолептические характеристики маргарина

Внешний вид:

Гомогенная масса, блестящая, без капелек влаги при разрезе

Цвет:

Белый до слабо-желтого, допускается легкое потемнение цвета на поверхности толщиной не более 1 мм в период с 1 ноября по 31 марта, не более 2 мм - в период с 1 апреля по 31 октября (при описании цвета не принимается во внимание использование красителей)

Вкус и запах:

Приятный, ароматный, специфический, без постороннего вкуса и запаха (горький, сальный и т.д.)

 

Органолептические характеристики майонеза

Внешний вид, консистенция:

Гомогенная стабильная масса. Не допускается отделение масла

Цвет:

Слабо-желтый, равномерный (при описании цвета не принимается во внимание использование красителей)

Вкус и запах:

Приятный, характерный для майонеза конкретного наименования. Не допускается горький вкус

 

Органолептические характеристики жиров растительных для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности

+--------------------------------------------------------------------+
¦Наименование¦                 Характеристика жиров                  ¦
¦показателей +-------------------------------------------------------¦
¦            ¦Кулинарные жиры¦  Кондитерские жиры  ¦  Хлебопекарные  ¦
¦            ¦               ¦                     ¦       жиры      ¦
¦            ¦               +---------------------+-----------------¦
¦            ¦               ¦для шоко-¦для вафель-¦твердые¦ жидкие  ¦
¦            ¦               ¦ладных   ¦ных и прох-¦       ¦         ¦
¦            ¦               ¦изделий, ¦ладительных¦       ¦         ¦
¦            ¦               ¦конфет  и¦начинок    ¦       ¦         ¦
¦            ¦               ¦пищевых  ¦           ¦       ¦         ¦
¦            ¦               ¦концент- ¦           ¦       ¦         ¦
¦            ¦               ¦ратов    ¦           ¦       ¦         ¦
+------------+---------------+---------+-----------+-------+---------¦
¦     1      ¦        2      ¦    3    ¦      4    ¦   5   ¦    6    ¦
+------------+---------------+-----------------------------+---------¦
¦Вкус и запах¦Чистый    вкус,¦Чистый   вкус,   свойственный¦При вводе¦
¦            ¦свойственный   ¦обезличенному жиру, без  пос-¦аромати- ¦
¦            ¦обезличенному  ¦торонних привкуса и запаха   ¦затора - ¦
¦            ¦жиру,  без пос-¦                             ¦выражен- ¦
¦            ¦торонних  прив-¦                             ¦ный аро- ¦
¦            ¦куса и запаха. ¦                             ¦мат, со- ¦
¦            ¦В случае добав-¦                             ¦ответст- ¦
¦            ¦ления животного¦                             ¦вующий   ¦
¦            ¦жира или других¦                             ¦вводимо- ¦
¦            ¦добавок  -  ха-¦                             ¦му арома-¦
¦            ¦рактерный прив-¦                             ¦тизатору ¦
¦            ¦кус   животного¦                             ¦         ¦
¦            ¦жира  или соот-¦                             ¦         ¦
¦            ¦ветствующей до-¦                             ¦         ¦
¦            ¦бавки          ¦                             ¦         ¦
+------------+---------------+-----------------------------+---------¦
¦Цвет        ¦От белого    до¦От белого до  светло-¦От бе- ¦От свет- ¦
¦            ¦светло-желтого ¦желтого.             ¦лого до¦ло-желто-¦
¦            ¦               ¦Допускаются сероватый¦кремо- ¦го   до  ¦
¦            ¦               ¦или  кремоватый отте-¦вого   ¦желтого  ¦
¦            ¦               ¦нок при использовании¦       ¦         ¦
¦            ¦               ¦саломаса из хлопково-¦       ¦         ¦
¦            ¦               ¦го или соевого масла.¦       ¦         ¦
¦            ¦               ¦Равномерный  по  всей¦       ¦         ¦
¦            ¦               ¦массе.               ¦       ¦         ¦
+------------+---------------+---------------------+-------+---------¦
¦Консистенция¦Однородная,    ¦Однород- ¦Однородная,¦Одно-  ¦Однород- ¦
¦при 18°С    ¦твердая,  плас-¦ная,     ¦твердая.   ¦родная,¦ная, под-¦
¦            ¦тичная или  ма-¦твердая, ¦Допускается¦твер-  ¦вижная   ¦
¦            ¦зеобразная     ¦пластич- ¦пластичная ¦дая,   ¦         ¦
¦            ¦               ¦ная      ¦           ¦плас-  ¦         ¦
¦            ¦               ¦         ¦           ¦тичная ¦         ¦
+------------+-------------------------------------------------------¦
¦Прозрачность¦          Прозрачные в расплавленном состоянии         ¦
+--------------------------------------------------------------------+

Примечания:

1. Для кондитерских и хлебопекарных жиров в застывшем виде показатели "Цвет" и "Консистенция" должны быть:

"Цвет" - от светло-желтого до светло-коричневого;

"Консистенция" - однородная, подвижная.

2. Консистенция жидкого хлебопекарного жира определяется при температуре 16°С.

Приложение №2

к Техническому регламенту "Продукты на основе растительных жиров"

Физико-химические показатели продуктов

Таблица 2.1. Физико-химические показатели маргарина

+--------------------------------------------------------------------+
¦       Характеристика           ¦              Продукт              ¦
¦                                +-----------------------------------¦
¦                                ¦  Маргарин  ¦ Маргарин ¦ Маргарин  ¦
¦                                ¦высокожирный¦пониженной¦низкожирный¦
¦                                ¦            ¦ жирности ¦           ¦
+--------------------------------+------------+----------+-----------¦
¦Температура плавления жира,  вы-¦   31-35    ¦   31-35  ¦   31-35   ¦
¦деленного из маргарина, °С      ¦            ¦          ¦           ¦
+--------------------------------+------------+----------+-----------¦
¦Массовая доля жира, %           ¦   80-90    ¦   60-62  ¦   до 41   ¦
+--------------------------------+------------+----------+-----------¦
¦Массовая доля влаги, %          ¦не более 16 ¦   33-38  ¦   54-59   ¦
+--------------------------------+------------+----------+-----------¦
¦Кислотность, °К (не более)      ¦    2,5     ¦    2,5   ¦    2,5    ¦
+--------------------------------+------------+----------+-----------¦
¦Перекисное  число в жире (ммоль/¦    10      ¦    10    ¦    10     ¦
¦кг жиров, не более)             ¦            ¦          ¦           ¦
+--------------------------------+------------+----------+-----------¦
¦           Крахмал              ¦  наличие   ¦  наличие ¦  наличие  ¦
+--------------------------------------------------------------------+

Таблица 2.2. Физико-химические показатели майонеза

+----------------------------------------------------------------+
¦             Характеристики                    ¦  Допускаемые   ¦
¦                                               ¦    условия     ¦
+-----------------------------------------------+----------------¦
¦Кислотность, в пересчете на уксусную кислоту, %¦   0,24 - 0,3   ¦
+-----------------------------------------------+----------------¦
¦Активная кислотность (pH)                      ¦   3,7 - 4,3    ¦
+-----------------------------------------------+----------------¦
¦Массовая доля влаги, % (не более)              ¦      17,5      ¦
+-----------------------------------------------+----------------¦
¦Массовая доля жира, %, (не более)              ¦      80,0      ¦
+-----------------------------------------------+----------------¦
¦Массовая доля поваренной соли, %               ¦   0,55 - 0,65  ¦
+-----------------------------------------------+----------------¦
¦Стойкость эмульсии, %, (не менее)              ¦       97       ¦
+----------------------------------------------------------------+

Таблица 2.3 Физико-химические показатели жиров для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности

 
 +-----------------+-----------+---------------+----------+---------+-----------------------+------------+------------+
|Наименование жира| Массовая  | Массовая доля | Массовая |Кислотное|Температура плавления, |Температура |Твердость по|
|                 |доля жиров,|влаги и летучих|   доля   |число, мг|          °С           |застывания, |Каминско-му,|
|                 |%, не менее|веществ, %, не | никеля,  |КОН/г, не|                       |     °С     |  г/cм, не  |
|                 |           |     более     |  мг/кг   |  более  |                       |            |   менее    |
+-----------------+-----------+---------------+----------+---------+-----------------------+------------+------------+
|Кулинарный       |   99,7    |      0,3      |   0,7    |   0,5   |      28,0 - 36,0      |     -      |     -      |
+-----------------+-----------+---------------+----------+---------+-----------------------+------------+------------+
|                 |           |               |          |         |                       |            |При 15°С 150|
|Кондитерский     |   99,7    |      0,3      |   0,7    |   0,8   |      26,0 - 36,5      |Не менее 21 |            |
+-----------------+-----------+---------------+----------+---------+-----------------------+------------+------------+
|Кондитерский     |           |               |          |         |                       |            |При 20°С 850|
|твердый          |   99,7    |      0,3      |   0,7    |   0,4   |      34,0 - 36,0      |Не менее 30 |            |
+-----------------+-----------+---------------+----------+---------+-----------------------+------------+------------+
|                 |           |               |          |         |На основе саломаса - не|            |            |
|Хлебопекарный    |           |               |          |         |более 17               |            |            |
|жидкий           |   99,7    |      0,3      |   0,7    |   0,8   |на основе              |Не более 15 |     -      |
|                 |           |               |          |         |пере-этирифициро-ванных|            |            |
|                 |           |               |          |         |жиров - 17 - 27        |            |            |
+-----------------+-----------+---------------+----------+---------+-----------------------+------------+------------+
|Примечания:                                                                                                         |
|1. Допускается твердость кондитерского жира, предназначенного для пищевых концентратов, не менее 450 г/см.          |
|2. Допускается повыше температуры плавления кулинарных жиров до 38°С при их приготовлении с введением животных жиров|
|в количестве 20% и более, а также с введением пальмового стеарина и саломаса с использованием пальмового масла.     |
|3. По согласованию с потребителям допускается температура плавления кондитерского жира для шоколадных изделий 35 -  |
|37°С.                                                                                                               |
+--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------+
 

Примечания:

1. Допускается твердость кондитерского жира, предназначенного для пищевых концентратов, не менее 450 г/см.

2. Допускается повышение температуры плавления кулинарных жиров до 38°С при их приготовлении с введением животных жиров в количестве 20% и более, а также с введением пальмового стеарина и саломаса с использованием пальмового масла.

3. По согласованию с потребителям допускается температура плавления кондитерского жира для шоколадных изделий 35 - 37°С.

Приложение №3

к Техническому регламенту "Продукты на основе растительных жиров"

Коммерческие названия продуктов

+--------------------------------------------------------------------+
¦    Группа жиров     ¦Наименование,¦     Категории продуктов        ¦
+---------------------¦под   которым+--------------------------------¦
¦     Определения     ¦продается    ¦Дополнительное описание  катего-¦
¦                     ¦продукт      ¦рии с  указанием  массовой  доли¦
¦                     ¦             ¦жира                            ¦
+---------------------+-------------+--------------------------------¦
¦A. Жиры              ¦1. Маргарин  ¦Продукт, полученный  из   расти-¦
¦Бутербродные продукты¦             ¦тельных  или  животных жиров,  с¦
¦в виде твердой эмуль-¦             ¦содержанием жира в пределах 80 -¦
¦сии  типа "вода в жи-¦             ¦90%                             ¦
¦ре", произведенные из+-------------+--------------------------------¦
¦твердых  и/или жидких¦2. Маргарин  ¦Продукт, полученный   из  расти-¦
¦растительных    жиров¦три четверти ¦тельных и/или животных жиров,  с¦
¦или  животных  жиров,¦жира         ¦содержанием жира в пределах 60 -¦
¦предназначенных   для¦             ¦62%                             ¦
¦потребления   челове-+-------------+--------------------------------¦
¦ком,  с   содержанием¦3. Маргарин  ¦Продукт, полученный   из  расти-¦
¦молочного жира не бо-¦полужирный   ¦тельных или  животных  жиров,  с¦
¦лее 3%  от общего со-¦             ¦содержанием жира в пределах 39 -¦
¦держания жира        ¦             ¦41%                             ¦
¦                     +-------------+--------------------------------¦
¦                     ¦4. Бутерброд-¦Продукт, полученный   из  расти-¦
¦                     ¦ный жир X %  ¦тельных или животных  жиров,  со¦
¦                     ¦             ¦следующим содержанием жира:     ¦
¦                     ¦             ¦- менее 39%                     ¦
¦                     ¦             ¦- между 41 и 60%                ¦
¦                     ¦             ¦- между 62 и 80%                ¦
+---------------------+-------------+--------------------------------¦
¦B. Смешанные  жиры из¦1. Смешанные ¦Продукт, полученный путем смеши-¦
¦растительных    и/или¦жиры         ¦вания  растительных и/или живот-¦
¦животных продуктов   ¦             ¦ных жиров,  с содержанием жира в¦
¦Бутербродные продукты¦             ¦пределах 80 - 90%               ¦
¦в виде твердой эмуль-+-------------+--------------------------------¦
¦сии типа вода -  жир,¦2. Смешанные ¦Продукт, полученный путем смеши-¦
¦произведенные      из¦жиры три чет-¦вания растительных и/или  живот-¦
¦твердых и/или  жидких¦верти        ¦ных жиров,  с содержанием жира в¦
¦жиров   растительного¦             ¦пределах 60 - 62%               ¦
¦и/или животного  про-+-------------+--------------------------------¦
¦исхождения,  предназ-¦3. Полужиры  ¦Продукт, полученный путем смеши-¦
¦наченные для  потреб-¦смешанные    ¦вания  растительных или животных¦
¦ления   человеком,  с¦             ¦жиров, с содержанием жира в пре-¦
¦содержанием молочного¦             ¦делах 39 - 41%                  ¦
¦жира  в пределах 10 -+-------------+--------------------------------¦
¦80% общего содержания¦4. Смесь бу- ¦Продукты, полученные  путем сме-¦
¦жира                 ¦тербродных   ¦шивания растительных  и/или  жи-¦
¦                     ¦жиров X %    ¦вотных  жиров,  со следующим со-¦
¦                     ¦             ¦держанием жира:                 ¦
¦                     ¦             ¦- менее 39%                     ¦
¦                     ¦             ¦- между 41 и 60%                ¦
¦                     ¦             ¦- между 62 и 80%                ¦
+--------------------------------------------------------------------+

Приложение №4

к Техническому регламенту "Продукты на основе растительных жиров"

Процедура проверки заявленного содержания жиров

Выборочно отбираются 5 проб из проверяемой партии и анализируются. Применяются следующие две процедуры:

A. Сравниваются среднеарифметические показатели 5 полученных результатов с заявленным содержанием жиров. Заявленное содержание жиров считается соответствующим в случае, когда среднеарифметическое содержание жиров отличается от заявленного содержания жиров не более чем на 0,5%.

B. Эти 5 индивидуальных результатов сравниваются с показателем погрешности (1%), указанным в подпункте 2) пункта 37 настоящего Технического регламента.

В случае, когда разница между минимальным показателем и максимальным показателями этих 5 индивидуальных результатов менее или равна 2%, считается, что требования подпункта 2) пункта 37 настоящего Технического регламента соблюдены.

В случае, когда установлено соблюдение условий, указанных в пунктах A и B, партия, предназначенная для контроля, соответствует требованиям подпунктов 1) и 3) пункта 37 настоящего Технического регламента, даже если при комбинированной проверке одно из 5 показаний превышает допустимую погрешность в 1%.