ПОСТАНОВЛЕНИЕ ПРАВИТЕЛЬСТВА РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН

от 27 февраля 2008 года №199

Об утверждении Технического регламента "Требования к безопасности соков и соковой продукции"

В соответствии с законами Республики Казахстан от 9 ноября 2004 года "О техническом регулировании" и 21 июля 2007 года "О безопасности пищевой продукции" Правительство Республики Казахстан ПОСТАНОВЛЯЕТ:

1. Утвердить прилагаемый Технический регламент "Требования к безопасности соков и соковой продукции".

2. Настоящее постановление вводится в действие по истечении шести месяцев со дня официального опубликования.

Утвержден постановлением Правительства Республики Казахстан от 27 февраля 2008 года №199

Технический регламент "Требования к безопасности соков и соковой продукции"

1. Общие положения

1. Настоящий Технический регламент "Требования к безопасности соков и соковой продукции" (далее - Технический регламент) распространяется на следующую продукцию:

соки фруктовые и овощные;

соки прямого отжима;

соки восстановленные;

соки концентрированные;

сухие соки;

нектары;

сокосодержащие напитки;

морсы;

морсы концентрированные;

диффузные соки;

пюре;

концентрированное пюре.

2. Технический регламент распространяется на продукцию, входящую в подгруппу 2009 "Соки фруктовые (включая виноградное сусло) и соки овощные, несброженные и не содержащие добавок спирта, с добавлением или без добавления сахара или других подслащивающих веществ" группы 20 "Продукты переработки овощей, фруктов, орехов или прочих частей растений" товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности государств - членов Евразийского экономического сообщества (ТН ВЭД ЕврАзЭС).

2. Термины

3. В настоящем Техническом регламенте применяются следующие термины:

1) сок - жидкий продукт, несброженный, но способный к брожению, полученный путем физического воздействия из съедобной части доброкачественных спелых, свежих или сохраненных свежими фруктов и овощей, в котором в соответствии с особенностями физического способа получения сохранены пищевая ценность, физико-химические и органолептические свойства, характерные для одноименных фруктов и овощей, консервированный физическим способом, кроме обработки ионизирующим излучением, предназначенный для непосредственного употребления в пищу, а также для применения в качестве составной части пищевых продуктов. Сок, получаемый непосредственно перед употреблением, не должен подвергаться консервированию. Допускаются следующие типы соков - смешанные, изготовленные из соков разных наименований, или сока или соков с добавлением пюре разных наименований;

2) фруктовый сок - сок, полученный из фруктов;

3) овощной сок - сок, полученный из овощей;

4) сок прямого отжима - сок, полученный из фруктов или овощей отжимом, центрифугированием или протиранием;

5) восстановленный сок - сок, изготовленный из концентрированного сока или из концентрированного сока и сока прямого отжима, с использованием питьевой воды, концентрированных натуральных ароматобразующих веществ или без их применения, а также с использованием или без использования фруктового или овощного пюре или концентрированного пюре того же вида фруктов или овощей. Допускается восстановление томатного сока путем восстановления концентрированного томатного пюре или концентрированной томатной пасты;

6) концентрированный сок - сок, изготовленный путем физического воздействия удалением части содержащейся в нем воды с целью увеличения содержания растворимых сухих веществ не менее чем в два раза по сравнению с содержанием растворимых сухих веществ в восстановленном соке соответствующего наименования. В производстве концентрированного сока допускается применение диффузии конденсатом вторичных паров экстрактивных веществ измельченных фруктов или овощей той же партии, из которых был предварительно отделен сок, при условии, что жидкий продукт диффузии смешивается с данным соком внутрипоточно до его концентрирования. В концентрированный сок могут быть возвращены жидкие концентрированные натуральные ароматобразующие вещества, полученные при производстве одноименного сока или из одноименных фруктов или овощей;

7) сухой сок - сок, изготовленный путем физического воздействия удалением из сока прямого отжима содержащейся в нем воды до воздушно-сухого порошкообразного состояния и способный к брожению после восстановления питьевой водой;

8) свежеотжатый сок - сок, полученный из фруктов и овощей непосредственно перед употреблением. Свежеотжатый сок не должен подвергаться консервированию;

9) смешанный сок - сок прямого отжима или восстановленный, получаемый путем смешивания соков, полученных из различных фруктов или овощей с добавлением или без добавления пюре, полученного из различных фруктов или овощей;

10) функциональный сок - сок прямого отжима, восстановленный сок, свежеотжатый сок или смешанный сок, предназначенный для систематического употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, снижающий риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняющий и улучшающий здоровье за счет наличия в его составе естественных или добавленных физиологически функциональных пищевых ингредиентов;

11) газированный сок - сок прямого отжима, восстановленный сок, свежеотжатый сок или смешанный сок, в котором массовая доля добавленной двуокиси углерода составляет от 0,2 до 0,4%;

12) нектар - жидкий продукт, несброженный, но способный к брожению, изготовленный путем смешивания фруктового и/или овощного сока (соков), или концентрированного сока (соков), и/или фруктового и/или овощного пюре, или концентрированного пюре с питьевой водой, консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением, и предназначенный для непосредственного употребления в пищу. Нектар, изготавливаемый непосредственно перед употреблением в пищу, не должен подвергаться консервированию. Требования к объемной доле сока и/или пюре в нектаре устанавливается настоящим Техническим регламентом. Допускается добавление в нектар концентрированных натуральных ароматобразующих веществ, а также пищевых ингредиентов и добавок;

13) сокосодержащий напиток - напиток, в котором доля фруктового и/или овощного сока или соков и/или пюре составляет не менее 10% с добавлением или без добавления пищевых добавок, ингредиентов и ароматизаторов, консервированный физическими способами и предназначенный для непосредственного употребления в пищу. Сокосодержащий напиток, изготовляемый непосредственно перед употреблением в пищу, не должен подвергаться консервированию. Минимальная доля сока в сокосодержащих напитках из соков лимона и лайма составляет 5%;

14) морс - жидкий продукт, полученный из свежих или замороженных ягод путем механического извлечения из них сока прямого отжима, или пюре с последующим смешиванием его с продуктом экстракции горячей питьевой водой выжимок, полученных из этих же ягод с добавлением сахара (ов), добавлением или без добавления других пищевых ингредиентов, с объемной долей ягодного сока или пюре не менее 15%, консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением, предназначенный для непосредственного употребления в пищу. При изготовлении морса процесс механического получения сока или пюре из свежих или замороженных ягод допускает одновременное смешивание с продуктом водной экстракции выжимок этих же ягод с добавлением сахара (ов), с добавлением или без добавления других пищевых ингредиентов. Допускается изготовление морса из концентрированных продуктов;

15) концентрированный морс - морс, изготовленный удалением путем физического воздействия части содержащейся в нем воды с целью увеличения содержания растворимых сухих веществ не менее чем в два раза;

16) диффузионный сок - сок, полученный путем извлечения питьевой водой экстрактивных веществ из свежих фруктов или сухих фруктов одного вида, сок которых не может быть получен механическим способом. Допускается изготовление диффузионного сока способом концентрирования и восстановления питьевой водой;

17) пюре - несброженный, но способный к брожению продукт, полученный механическим способом из цельных или очищенных от кожуры свежих или сохраненных свежих фруктов или овощей, включающим измельчение, протирание, без отделения сока и избыточной мякоти, консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением. Допускается изготовление пюре путем смешивания фруктовых и/или овощных пюре разных наименований. Пюре, получаемое из фруктов или овощей согласно данному определению, предназначено для использования в производстве соков, нектаров, морсов и сокосодержащих напитков;

18) концентрированное пюре - пюре, изготовленное удалением путем физического воздействия части содержащейся в нем воды с целью увеличения содержания растворимых сухих веществ не менее чем на 50%. Допускается изготовление концентрированного пюре путем смешивания в определенном соотношении двух или более концентрированных пюре разных наименований. В концентрированное пюре могут быть возвращены концентрированные натуральные ароматобразующие вещества одноименных фруктов или овощей;

19) натуральные ароматобразующие фруктовые (овощные) веществасмесь природных летучих и нелетучих соединений, формирующая естественный аромат фруктов (овощей) и/или их соков;

20) концентрированные натуральные ароматобразующие фруктовые (овощные) вещества - жидкий продукт, содержащий натуральные ароматобразующие фруктовые (овощные) вещества в количестве, превышающем их естественное содержание во фруктах (овощах) или их соках, изготовленный путем переработки физическими способами фруктов (овощей) и/или их соков и предназначенный для восстановления аромата в соках, изготовленных из концентрированных соков, а также для изготовления другой соковой продукции;

21) целсы цитрусовых фруктов - объемные множественные пленочные структуры, образованные из клеток эпидермиса и субэпидермальных клеток и формирующие внутренние сегменты съедобной части цитрусовых фруктов. Целсы одного вида цитрусовых фруктов могут быть добавлены в одноименные восстановленные соки, а также в нектары и сокосодержащие напитки, изготовленные из соков цитрусовых фруктов того же наименования;

22) фруктовая (овощная) мякоть - смесь, состоящая из нерастворимых взвешенных частиц разрушенной растительной ткани, образующихся в ходе переработки фруктов (овощей), с целсами или без них;

23) соковая продукция - продукция, включая соки, нектары, морсы, концентрированные морсы, сокосодержащие напитки, пюре, концентрированные натуральные ароматобразующие вещества, целсы, фруктовую (овощную) мякоть;

24) соковая продукция детского питания - соки, нектары, сокосодержащие напитки, морсы и пюре, предназначенные для питания детей раннего возраста (от рождения до 3 лет), дошкольного возраста (от 3 до 6 лет) и школьного возраста (от 6 до 14 лет) и отвечающие физиологическим потребностям детского организма соответствующих возрастных групп;

25) функциональная соковая продукция - нектары, сокосодержащие напитки и морсы, предназначенные для систематического употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, снижающая риск развития заболеваний, связанных с питанием, способствующие сохранению и улучшению здоровья за счет наличия в их составе естественных или добавленных физиологически функциональных пищевых ингредиентов;

26) газированная соковая продукция - нектары, сокосодержащие напитки и морсы, в которых массовая доля добавленной двуокиси углерода составляет от 0,2 до 0,4%;

27) технологическое средство - вещество или материал, или их производное (за исключением оборудования, посуды и упаковочных материалов), которое не является пищевым продуктом, ингредиентом или добавкой, используется при переработке сырья в производстве пищевых продуктов, добавок или ингредиентов для определенных технологических целей, после достижения, которых удаляется из продукта. Допустимые остаточные количества технологических средств в соках и соковой продукции нормируются настоящим техническим регламентом;