ПОСТАНОВЛЕНИЕ МИНИСТЕРСТВА СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

от 30 октября 2025 года №116

Об утверждении Ветеринарно-санитарных правил

На основании абзаца пятого статьи 9 Закона Республики Беларусь от 2 июля 2010 г. №161-З "О ветеринарной деятельности" и подпункта 5.2 пункта 5 Положения о Министерстве сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, утвержденного постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 29 июня 2011 г. №867, Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь ПОСТАНОВЛЯЕТ:

1. Утвердить:

Ветеринарно-санитарные правила обеспечения безопасности в ветеринарно-санитарном отношении молока и молочных продуктов, меда, яиц птицы, используемых для пищевых целей (прилагаются);

Ветеринарно-санитарные правила проведения исследований при ветеринарно-санитарной экспертизе молока и молочных продуктов, меда, яиц птицы, используемых для пищевых целей (прилагаются).

2. Признать утратившими силу:

постановление Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 3 марта 2008 г. №15 "Об утверждении Ветеринарных правил проведения ветеринарно-санитарной экспертизы";

подпункт 1.4 пункта 1 постановления Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 3 ноября 2010 г. №70 "О внесении изменений и дополнений в некоторые постановления Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь".

3. Настоящее постановление вступает в силу с 1 февраля 2026 г.

Утверждены Постановлением Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 30 октября 2025 года №116

Ветеринарно-санитарные правила обеспечения безопасности в ветеринарно-санитарном отношении молока и молочных продуктов, меда, яиц птицы, используемых для пищевых целей

1. Настоящие Ветеринарно-санитарные правила обеспечения безопасности в ветеринарно-санитарном отношении молока и молочных продуктов, меда, яиц птицы, используемых для пищевых целей (далее – Правила) устанавливают требования к безопасности в ветеринарно-санитарном отношении молока и молочных продуктов, меда, яиц птицы, используемых для пищевых целей.

2. Требования настоящих Правил не распространяются на готовую кулинарную продукцию.

3. В настоящих Правилах применяются термины и их определения в значениях, установленных Законом Республики Беларусь "О ветеринарной деятельности", Положением о порядке проведения ветеринарно-санитарной экспертизы и ветеринарно-санитарного осмотра продуктов животного происхождения, а также продуктов растительного происхождения при их реализации физическими лицами, не являющимися индивидуальными предпринимателями, на рынках, утвержденным постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 29 апреля 2017 г. №319, техническим регламентом Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011), утвержденным Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. №880, техническим регламентом Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 г. №67.

4. Безопасными в ветеринарно-санитарном отношении по результатам проведения ветеринарно-санитарной экспертизы являются молоко и молочные продукты, мед, яйца птицы, используемые для пищевых целей, соответствующие требованиям законодательства и настоящих Правил:

прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу в местах производства, заготовки, переработки; реализации (за исключением реализации в магазинах и объектах общественного питания);

реализуемые физическими лицами, не являющимися индивидуальными предпринимателями, на рынках:

прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу на рынке в установленном порядке;

либо прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу вне рынка, поступившие для реализации на рынок и прошедшие ветеринарно-санитарный осмотр в установленном порядке.

5. Обеспечение безопасности в ветеринарно-санитарном отношении молока и молочных продуктов, реализуемых физическими лицами, не являющимися индивидуальными предпринимателями, на рынках:

5.1. молоко и молочные продукты должны быть получены от здоровых животных на территории, благополучной в отношении инфекционных и других общих для человека и животных заболеваний, с соблюдением требований, установленных законодательством в области ветеринарной деятельности;

5.2. молоко коровье по внешнему виду и консистенции должно быть однородной жидкостью белого или белого со светло-желтым оттенком цвета, без осадка и хлопьев.

Вкус и запах специфические для молока, без посторонних резко выраженных, несвойственных свежему молоку привкусов и запахов. Содержание жира не менее 3,2 %. Массовая доля белка не менее 3,0 %. Плотность (1027–1033) кг/м3. Чистота по эталону не ниже второй группы. Кислотность в градусах Тернера (16–20) °Т;

5.3. молоко овечье по вкусу и запаху близко к коровьему, но может иметь специфический запах для овечьего молока.

Цвет белый со светло-желтоватым оттенком. Консистенция однородная, без хлопьев и осадка, густая. Содержание жира не ниже 6,5 %. Массовая доля белка не менее 5,6 %. Плотность (1034–1038) кг/м3. Чистота по эталону не ниже второй группы. Кислотность не более 24 °Т;

5.4. молоко козье по вкусу и запаху близко к коровьему, но может иметь специфический козий запах. Цвет белый. Содержание жира не менее 5,2 %. Массовая доля белка не менее 4,2 %. Плотность (1,027–1,038) г/см3. Чистота по эталону не ниже второй группы Кислотность не более 15 °Т;

5.5. молоко кобылиц сладковатого, немного терпкого вкуса, со специфическим запахом, свежее молоко без посторонних привкусов и запахов. Цвет белый с голубоватым оттенком. Содержание жира не менее 1 %. Массовая доля белка не менее 2,0 %. Плотность (1029–1033) г/см3. Чистота по эталону не ниже второй группы. Кислотность не более 7 °Т;

5.6. сметана должна иметь вкус и запах чистый, кисломолочный, без посторонних, несвойственных сметане привкусов и запаха.

Консистенция и внешний вид – однородная, без крупинок жира и белка (творога), вид глянцевитый. Цвет от белого до слабо-желтого, равномерный по всей массе, без посторонних оттенков. Содержание жира не менее 15 %. Кислотность в пределах (60–100) °T;

5.7. сливки должны иметь вкус и запах, свойственные этому продукту, без посторонних привкусов и запахов; вкус слегка сладковатый. Консистенция и внешний вид – однородная масса, без взбившихся комочков жира и хлопьев казеина. Цвет белый с желтоватым оттенком. Содержание жира не менее 20 %. Кислотность (17–19) °T;

5.8. творог должен иметь вкус и запах кисломолочный, чистый, нежный, без излишней кислотности, посторонних привкусов и запахов.

Консистенция и внешний вид – однородная масса. Цвет – от белого до слегка желтоватого и без посторонних оттенков. Кислотность не выше 240 °Т. Творог, содержащий 18 % жира, считается жирным, содержащий 9 % жира – полужирным. Содержание влаги: в жирном твороге не более 65 %, а в нежирном не более 80

5.9. масло должно иметь вкус и запах, характерные для данного вида масла, без посторонних, привкусов и запахов. Консистенция и внешний вид – плотная, однородная масса. На разрезе поверхность слабо-блестящая, допускается присутствие одиночных мельчайших капелек влаги.

Цвет от белого до светло-желтого. Жирность не менее 78 %. Содержание влаги не более 20 %. Содержание поваренной соли в соленом масле не более 1,5

5.10. масло топленое должно иметь чистый, молочный вкус и запах, характерный для данного вида масла, без посторонних привкусов и запахов.

Консистенция и внешний вид – мягкая, зернистая масса. В растопленном виде масло должно быть прозрачным, без осадка.