9. Карточка профессии "Оператор линии приготовления шоколадной массы":

Код группы:

8162-6

Код наименования занятия:

8162-6-003

Наименование профессии:

Оператор линии приготовления шоколадной массы

Уровень квалификации по ОРК:

3

подуровень квалификации по ОРК:

Уровень квалификации по ЕТКС, КС и др типовых квалификационных характеристик:

Выпуск 51. Приказ Министра труда и социальной защиты населения Республики Казахстан от 1 марта 2021 года №53 "Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих (выпуск 51)". Зарегистрирован в Министерстве юстиции Республики Казахстан 3 марта 2021 года №22288.

Параграф 73. Оператор линии приготовления шоколадной массы, 4 разряд

Выпуск 51. Приказ Министра труда и социальной защиты населения Республики Казахстан от 1 марта 2021 года №53 "Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих (выпуск 51)". Зарегистрирован в Министерстве юстиции Республики Казахстан 3 марта 2021 года №22288.

Параграф 74. Оператор линии приготовления шоколадной массы, 5 разряд

Уровень профессионального образования:

Уровень образования:

ТиПО (рабочие профессии)

Специальность:

-

Квалификация:

-

Требования к опыту работы:

4 разряд: Не менее 1 года работы в должности оператора линии 3 разряда либо на смежных участках (измельчение, смешивание, темперирование или формование шоколадных масс). Работник должен иметь практические навыки управления технологическим оборудованием, соблюдать рецептуры и параметры температурных режимов, а также уметь проводить первичный контроль качества полуфабрикатов. Допускается сокращение стажа до 6 месяцев при наличии среднего специального образования по направлению "Технология кондитерского производства" или "Технология пищевых продуктов". 5 разряд: Не менее 2 лет работы в должности оператора линии 4 разряда. Работник должен обладать опытом самостоятельного ведения полного цикла приготовления шоколадной массы, включая настройку и обслуживание оборудования, контроль параметров вязкости и влажности, анализ качества продукта и ведение технологической документации. Обязателен опыт взаимодействия с лабораторией и технологической службой предприятия, участие в корректировке рецептур и повышении эффективности производственного процесса.

Связь с неформальным и информальным образованием:

Другие возможные наименования профессии:

8162-6-001 - Машинист шоколадоотделочных машин

Основная цель деятельности:

Ведение технологического процесса по производству какао-масла и какао-порошка на поточно-автоматизированной линии.

Описание трудовых функций

Перечень трудовых функций:

Обязательные трудовые функции:

1. Подготовка оборудования и сырья к работе линии

2. Ведение технологического процесса приготовления шоколадной массы

3. Завершение процесса и обслуживание линии

Дополнительные трудовые функции:

Трудовая функция 1:

Подготовка оборудования и сырья к работе линии

Навык 1:

Подготовка сырья и загрузка ингредиентов

Умения:

4 разряд:

1. Проверять качество и влажность какао-продуктов, сахара и жиров перед загрузкой.

2. Производить дозирование компонентов в соответствии с технологической картой.

3. Загружать ингредиенты в смесители и контролировать их равномерное распределение.

5 разряд:

1. Контролировать соответствие сырья техническим условиям и спецификациям.

2. Организовывать процесс дозирования и подачи ингредиентов на линию.

3. Контролировать расход сырья и вести учёт загружаемых компонентов.

Знания:

4 разряд:

1. Виды и свойства какао-бобов, какао-порошка, жиров и сахара.

2. Правила хранения и подготовки сырья к переработке.

3. Нормы рецептур и закладки ингредиентов.

5 разряд:

1. Влияние качества сырья на свойства шоколадной массы.

2. Методы определения влажности и чистоты компонентов.

3. Стандарты и технические условия на сырьё (ГОСТ, ТУ, ISO).

Возможность признания навыка:

не требуется

Навык 2:

Подготовка и настройка технологического оборудования

Умения:

4 разряд:

1. Проверять исправность мельниц, смесителей и дозаторов перед запуском линии.

2. Настраивать параметры подачи, скорости и температуры согласно рецептуре.

3. Выполнять пробный пуск оборудования под контролем мастера.

5 разряд:

1. Производить полную настройку и регулировку параметров оборудования для различных рецептур.

2. Контролировать техническое состояние узлов и механизмов линии.

3. Анализировать причины отклонений и устранять незначительные неисправности.

Знания:

4 разряд:

1. Устройство мельниц, смесителей и темперирующих машин.

2. Последовательность технологической подготовки линии к работе.

3. Правила охраны труда при эксплуатации оборудования.

5 разряд:

1. Принципы автоматического управления и регулирования технологических процессов.

2. Методы диагностики и устранения неполадок.

3. Требования к энергоэффективной и безопасной эксплуатации машин.

Возможность признания навыка:

не требуется

Трудовая функция 2:

Ведение технологического процесса приготовления шоколадной массы

Навык 1:

Управление процессом измельчения и перемешивания

Умения:

4 разряд:

1. Следить за равномерностью подачи массы в мельницы и смесители.

2. Контролировать температуру и скорость вращения валков или барабанов.

3. Поддерживать установленный технологический режим.

5 разряд:

1. Самостоятельно регулировать параметры измельчения, влажности и вязкости массы.

2. Контролировать показатели консистенции и текстуры продукта.

3. Оптимизировать процесс перемешивания для получения стабильного качества.

Знания:

4 разряд:

1. Основные стадии технологического процесса приготовления шоколадной массы.

2. Влияние температуры и времени на консистенцию продукта.

3. Методы органолептической оценки качества массы.

5 разряд:

1. Физико-химические свойства шоколадных масс.

2. Методы контроля и регулирования вязкости и плотности.

3. Показатели технологической эффективности и качества полуфабриката.

Возможность признания навыка:

не требуется

Навык 2:

Контроль технологических параметров и качества полуфабриката

Умения:

4 разряд:

1. Отбирать пробы для анализа и определять готовность массы.

2. Проверять соответствие температуры и плотности заданным параметрам.

3. Вести журнал учёта технологических показателей.

5 разряд:

1. Анализировать данные лабораторных и технологических испытаний.

2. Определять причины отклонений от нормы и вносить корректировки.

3. Участвовать в разработке предложений по улучшению качества продукции.

Знания:

1. Порядок отбора проб и проведения контрольных анализов.

2. Показатели качества шоколадной массы (вязкость, дисперсность, влажность).

3. Правила оформления технологической документации.

5 разряд:

1. Методы анализа технологических процессов и оптимизации режимов.

2. Критические контрольные точки по системе HACCP.

3. Требования стандартов качества (ГОСТ, ISO 22000).

Возможность признания навыка:

не требуется

Трудовая функция 3:

Завершение процесса и обслуживание линии

Навык 1:

Охлаждение и передача шоколадной массы

Умения:

4 разряд:

1. Контролировать процесс охлаждения массы перед выгрузкой.

2. Проверять температуру и однородность продукта.

3. Подготавливать массу к подаче на дальнейшие участки.

5 разряд:

1. Настраивать системы охлаждения и темперирования.

2. Контролировать равномерность кристаллизации и структуру массы.

3. Обеспечивать передачу продукта в цех формования или фасовки без потери качества.

Знания:

4 разряд:

1. Принципы охлаждения и кристаллизации шоколадных масс.

2. Температурные режимы и требования к качеству полуфабриката.

3. Правила транспортировки массы к следующим участкам.

5 разряд:

1. Технология темперирования и регулирования структуры шоколада.

2. Методы предотвращения жирового поседения.

3. Стандарты на готовый продукт и полуфабрикат.

Возможность признания навыка:

не требуется

Навык 2:

Очистка, техническое обслуживание и безопасность линии

Умения:

4 разряд:

1. Выполнять санитарную обработку оборудования после окончания смены.

2. Контролировать исправность защитных устройств и сигнализации.

3. Подготавливать оборудование к следующему запуску.

5 разряд:

1. Организовывать техническое обслуживание линии и санитарную очистку.

2. Контролировать выполнение требований безопасности персоналом.

3. Вести журнал технического состояния оборудования.

Знания:

4 разряд:

1. Правила санитарной обработки производственного оборудования.

2. Последовательность выполнения очистки и дезинфекции.

3. Основы охраны труда и пожарной безопасности.

5 разряд:

1. Нормативные требования по технике безопасности и экологии.

2. Методы контроля эффективности санитарной обработки.

3. Системы промышленной безопасности и внутреннего аудита.

Возможность признания навыка:

не требуется

Требования к личностным компетенциям:

Умение работать в команде

Дисциплинированность

Аккуратность

Выносливость и усердие

Список технических регламентов и национальных стандартов:

Связь с другими профессиями в рамках ОРК:

Уровень ОРК:

Наименование профессии:

6

Инженеры-технологи пищевого производства

5

Заведующий лабораторией

10. Карточка профессии "Заведующий лабораторией":

Код группы:

1329-9

Код наименования занятия:

1329-9-014

Наименование профессии:

Заведующий лабораторией

Уровень квалификации по ОРК:

6

подуровень квалификации по ОРК:

Уровень квалификации по ЕТКС, КС и др типовых квалификационных характеристик:

Квалификационный справочник должностей руководителей, специалистов и иных служащих Приказ Министра труда и социальной защиты населения Республики Казахстан от 30 декабря 2020 года №553 "Об утверждении Квалификационного справочника должностей руководителей, специалистов и других служащих". Зарегистрирован в Министерстве юстиции Республики Казахстан 31 декабря 2020 года №22003.

Параграф 75. Начальник производственной лаборатории (по контролю производства)

Уровень профессионального образования:

Уровень образования:

высшее образование (бакалавриат, специалитет, ординатура)

Специальность:

-

Квалификация:

-

Требования к опыту работы:

Опыт работы в лаборатории микробиологического контроля или аналогичной должности не менее 2 лет.

Связь с неформальным и информальным образованием:

не требуется

Другие возможные наименования профессии:

3111-1-004 - Техник-химик лаборант

Основная цель деятельности:

Работник организует деятельность лаборатории, обеспечивает контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, отвечает за соблюдение стандартов безопасности и нормативных требований.

Описание трудовых функций

Перечень трудовых функций:

Обязательные трудовые функции:

1. Организация и управление деятельностью лаборатории

2. Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции

3. Обеспечение функционирования лабораторного оборудования и документации

Дополнительные трудовые функции:

Трудовая функция 1:

Организация и управление деятельностью лаборатории

Навык 1:

Руководство персоналом лаборатории

Умения:

1. Распределять обязанности между сотрудниками лаборатории.

2. Контролировать соблюдение правил техники безопасности и санитарии.

3. Организовывать обучение и инструктаж лабораторного персонала.

Знания:

1. Трудовое законодательство и основы охраны труда.

2. Принципы управления персоналом и мотивации.

3. Методики проведения инструктажей и проверок знаний по безопасности.

Возможность признания навыка:

не требуется

Навык 2:

Планирование и координация работы лаборатории

Умения:

1. Составлять и утверждать графики проведения лабораторных анализов и испытаний.

2. Организовывать взаимодействие лаборатории с производственными подразделениями.

3. Контролировать выполнение планов испытаний и ведение журналов учёта.

Знания:

1. Основы планирования производственного контроля качества.

2. Порядок ведения и хранения лабораторной документации.

3. Структуру и функции производственного предприятия пищевой отрасли.

Возможность признания навыка:

не требуется

Трудовая функция 2:

Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции

Навык 1:

Анализ результатов и разработка корректирующих мероприятий

Умения:

1. Определять причины несоответствий по результатам анализа.

2. Разрабатывать предложения по корректировке технологических режимов.

3. Подготавливать отчёты о результатах лабораторного контроля для руководства.

Знания:

1. Методы статистической обработки данных контроля качества.

2. Порядок проведения корректирующих и предупреждающих действий (CAPA).

3. Основы внутреннего аудита по системам менеджмента качества.

Возможность признания навыка:

не требуется

Навык 2:

Организация и проведение лабораторных анализов

Умения:

1. Проводить физико-химические, органолептические и микробиологические испытания.

2. Анализировать полученные результаты и оформлять протоколы.

3. Определять соответствие продукции требованиям ГОСТ и СанПиН.

Знания:

1. Методы физико-химического и микробиологического анализа пищевых продуктов.

2. Критерии качества и безопасности кондитерских изделий.

3. Нормативные документы: ГОСТ, СанПиН, ISO 22000, HACCP.

Возможность признания навыка:

не требуется

Трудовая функция 3:

Обеспечение функционирования лабораторного оборудования и документации

Навык 1:

Ведение и хранение лабораторной документации

Умения:

1. Оформлять результаты анализов в установленной форме.

2. Вести журналы учёта испытаний и внутренней отчётности.

3. Обеспечивать сохранность архивных документов и данных.

Знания:

1. Порядок оформления протоколов испытаний и отчётных форм.

2. Правила документооборота и архивного хранения лабораторных данных.

3. Основы информационной безопасности при работе с лабораторными системами.

Возможность признания навыка:

не требуется

Навык 2:

Техническое обеспечение лабораторного процесса

Умения:

1. Контролировать исправность лабораторного оборудования и приборов.

2. Организовывать калибровку, поверку и обслуживание измерительных средств.

3. Обеспечивать наличие и правильное хранение реактивов, посуды и эталонов.

Знания:

1. Принципы метрологического обеспечения лабораторий.

2. Нормы и правила эксплуатации контрольно-измерительных приборов.

3. Требования к условиям хранения реактивов и проб.

Возможность признания навыка:

не требуется

Требования к личностным компетенциям:

Умение быстро принимать решения

Аналитическое мышление

Способность к обучению и самообучению

Список технических регламентов и национальных стандартов:

Связь с другими профессиями в рамках ОРК:

Уровень ОРК:

Наименование профессии:

6

инженеры-технологи пищевого производства

3

Изготовитель кондитерских изделий

11. Карточка профессии "Изготовитель кондитерских изделий":

Код группы:

7512-3

Код наименования занятия:

7512-3-013

Наименование профессии:

Изготовитель кондитерских изделий

Уровень квалификации по ОРК:

3

подуровень квалификации по ОРК:

Уровень квалификации по ЕТКС, КС и др типовых квалификационных характеристик:

Выпуск 51. Приказ Министра труда и социальной защиты населения Республики Казахстан от 1 марта 2021 года №53 "Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих (выпуск 51)". Зарегистрирован в Министерстве юстиции Республики Казахстан 3 марта 2021 года №22288.

Параграф 35. Кондитер, 1 разряд

Выпуск 51. Приказ Министра труда и социальной защиты населения Республики Казахстан от 1 марта 2021 года №53 "Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих (выпуск 51)". Зарегистрирован в Министерстве юстиции Республики Казахстан 3 марта 2021 года №22288.

Параграф 36. Кондитер, 2 разряд

Выпуск 51. Приказ Министра труда и социальной защиты населения Республики Казахстан от 1 марта 2021 года №53 "Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих (выпуск 51)". Зарегистрирован в Министерстве юстиции Республики Казахстан 3 марта 2021 года №22288.

Параграф 37. Кондитер, 3 разряд

Выпуск 51. Приказ Министра труда и социальной защиты населения Республики Казахстан от 1 марта 2021 года №53 "Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих (выпуск 51)". Зарегистрирован в Министерстве юстиции Республики Казахстан 3 марта 2021 года №22288.

Параграф 38. Кондитер, 4 разряд

Выпуск 51. Приказ Министра труда и социальной защиты населения Республики Казахстан от 1 марта 2021 года №53 "Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих (выпуск 51)". Зарегистрирован в Министерстве юстиции Республики Казахстан 3 марта 2021 года №22288.

Параграф 39. Кондитер, 5 разряд

Выпуск 51. Приказ Министра труда и социальной защиты населения Республики Казахстан от 1 марта 2021 года №53 "Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих (выпуск 51)". Зарегистрирован в Министерстве юстиции Республики Казахстан 3 марта 2021 года №22288.

Параграф 40. Кондитер, 6 разряд

Уровень профессионального образования:

Уровень образования:

ТиПО (рабочие профессии)

Специальность:

-

Квалификация:

-

Требования к опыту работы:

1 разряд: Опыт работы не требуется. Обучение проводится непосредственно на рабочем месте под руководством мастера или более квалифицированного работника. Работник должен владеть основными санитарными правилами и соблюдать требования охраны труда и внутреннего распорядка. 2 разряд: Не менее 3 месяцев работы в должности кондитера 1 разряда либо прохождение производственного обучения в учебно-производственных мастерских или на предприятии пищевой промышленности. Работник должен уметь выполнять простейшие операции по приготовлению и формованию изделий, знать основные свойства сырья и полуфабрикатов. 3 разряд: Не менее 6 месяцев работы в должности кондитера 2 разряда либо окончание профильных курсов или колледжа по направлению "Кондитерское дело" или "Технология пищевого производства". Работник должен владеть технологией приготовления основных видов кондитерских масс (помадных, карамельных, шоколадных, вафельных) и уметь контролировать качество полуфабрикатов. 4 разряд: Не менее 1 года работы в должности кондитера 3 разряда. Обязателен опыт самостоятельного ведения технологического процесса, настройки оборудования и контроля температуры, влажности и структуры изделий. Работник должен уметь устранять отклонения от норм технологического режима. 5 разряд: Не менее 2 лет работы в должности кондитера 4 разряда. Требуется опыт организации работы производственного участка, ведения технологической документации и наставничества младших работников. Работник должен владеть методами оценки качества, знать основы стандартизации и рационализации технологических процессов. 6 разряд: Не менее 3 лет работы в должности кондитера 5 разряда. Необходим опыт руководства сменой, внедрения новых технологий и рецептур, а также проведения внутреннего производственного контроля. Работник должен обладать глубокими знаниями технологических процессов, систем менеджмента качества (HACCP, ISO 22000) и уметь принимать решения по оптимизации производственного цикла.

Связь с неформальным и информальным образованием:

не требуется

Другие возможные наименования профессии:

7512-3-001 - Бисквитчик

7512-3-018 - Карамельщик

7512-3-021 - Кондитер

7512-3-022 - Конфетчик

7512-3-029 - Халвомес

Основная цель деятельности:

Ведение технологического процесса по изготовлению сахаристых кондитерских изделий на машинах и аппаратах периодического действия и на поточных линиях.

Описание трудовых функций

Перечень трудовых функций:

Обязательные трудовые функции:

1. Подготовка сырья и оборудования

2. Приготовление, формование и обработка кондитерских изделий

Дополнительные трудовые функции:

Трудовая функция 1:

Подготовка сырья и оборудования

Навык 1:

Приём и подготовка сырья

Умения:

1 разряд:

1. Принимать и сортировать сырьё под руководством мастера.

2. Проверять целостность упаковки.

3. Участвовать в очистке и подаче сырья на участок.

2 разряд:

1. Подготавливать ингредиенты по рецептуре.

2. Проверять запах, цвет и качество сырья.

3. Выполнять простое дозирование.

3 разряд:

1. Проверять соответствие сырья документам качества.

2. Контролировать температуру и условия хранения.

3. Готовить смеси для полуфабрикатов.

4 разряд:

1. Контролировать поступление сырья по спецификациям.

2. Проводить визуальную оценку и первичный контроль.

3. Вести журнал учёта.

5 разряд:

1. Анализировать качество сырья и полуфабрикатов.

2. Организовывать рациональное использование ингредиентов.

3. Контролировать санитарное состояние складов.

6 разряд:

1. Разрабатывать нормы расхода и спецификации.

2. Контролировать поставщиков и входной контроль.

3. Руководить работой персонала по подготовке сырья.

Знания:

1 разряд:

1. Основы санитарии и личной гигиены.

2. Виды основного кондитерского сырья.

3. Правила приёмки и хранения.

2 разряд:

1. Состав и свойства ингредиентов (сахар, мука, жиры, какао).

2. Правила дозирования и смешивания.

3. Температурные режимы хранения.

3 разряд:

1. Технология подготовки сырья для различных изделий.

2. ГОСТ и ТУ на сырьё.

3. Методы определения влаги и чистоты.

4 разряд:

1. Системы санитарного контроля и ХАССП.

2. Требования к сырью для шоколада и какао-масла.

3. Методы определения качества и свежести.

5 разряд:

1. Современные технологии переработки сырья.

2. Международные стандарты ISO 22000.

3. Нормативы рационального использования.

6 разряд:

1. Методы входного контроля и сертификации сырья.

2. Анализ рисков качества (HACCP, FMEA).

3. Международные тенденции в производстве кондитерских полуфабрикатов.

Возможность признания навыка:

не требуется

Навык 2:

Подготовка оборудования и рабочего места

Умения:

1 разряд:

1. Подготавливать посуду и инвентарь.

2. Проверять чистоту оборудования.

3. Поддерживать порядок на рабочем месте.

2 разряд:

1. Устанавливать формы и дозаторы.

2. Проверять исправность машин.

3. Смазывать формы по указанию мастера.

3 разряд:

1. Подготавливать машины для замеса, темперирования и формования.

2. Настраивать параметры температурного режима.

3. Контролировать санитарное состояние оборудования.

4 разряд:

1. Выполнять настройку автоматических линий.

2. Проверять калибровку дозаторов.

3. Контролировать режимы работы машин.

5 разряд:

1. Оптимизировать технологические режимы.

2. Контролировать графики обслуживания оборудования.

3. Разрабатывать инструкции по эксплуатации.

6 разряд:

1. Руководить технической подготовкой участка.

2. Внедрять автоматизированные системы мониторинга.

3. Оценивать эффективность оборудования.

Знания:

1 разряд:

1. Основы санитарии.

2. Назначение простого оборудования.

3. Правила уборки.

2 разряд:

1. Принципы работы миксеров, формовочных и темперирующих машин.

2. Правила технической безопасности.

3. Методы очистки оборудования.

3 разряд:

1. Схемы работы автоматических линий.

2. Требования ГОСТ к чистоте инвентаря.

3. Способы регулировки температуры и давления.

4 разряд:

1. Принципы технического обслуживания.

2. Технологические схемы производственного участка.

3. Параметры эффективности линий.

5 разряд:

1. Энергосберегающие и экологические технологии.

2. Программы технического контроля.

3. Методики диагностики неисправностей.

6 разряд:

1. Современные автоматизированные линии и системы управления (SCADA, MES).

2. Международные стандарты по безопасности оборудования.

3. Инжиниринг и проектирование технологических процессов.

Возможность признания навыка:

не требуется

Трудовая функция 2:

Приготовление, формование и обработка кондитерских изделий

Навык 1:

Формование и отделка изделий

Умения:

1 разряд:

1. Укладывать изделия в формы.

2. Проверять заполнение форм.

3. Участвовать в отделке простых изделий.

2 разряд:

1. Работать с формовочными машинами.

2. Контролировать целостность изделий.

3. Подготавливать формы к повторному использованию.

3 разряд:

1. Настраивать формовочные и отливочные агрегаты.

2. Контролировать температуру формования.

3. Проверять геометрию изделий.

4 разряд:

1. Регулировать параметры охлаждения и конвейеров.

2. Контролировать равномерность кристаллизации.

3. Проверять внешний вид изделий.

5 разряд:

1. Анализировать стабильность формования.

2. Оптимизировать процесс отделки.

3. Вести журнал производственного контроля.

6 разряд:

1. Внедрять автоматизированные линии формования и декора.

2. Руководить участком отделки.

3. Проводить контроль качества изделий.

Знания:

1 разряд:

1. Основы технологии формования.

2. Правила гигиены.

3. Безопасность при работе с горячими массами.

2 разряд:

1. Виды форм и оборудование для формования.

2. Принципы охлаждения.

3. Методы предотвращения брака.

3 разряд:

1. Физико-химические процессы при кристаллизации шоколада.

2. Требования ГОСТ к геометрии изделий.

3. Методы регулирования параметров.

4 разряд:

1. Устройство формовочных линий.

2. Технология отделки и декора.

3. Нормы санитарии на участке.

5 разряд:

1. Современные методы формования и глазирования.

2. Методы автоматического контроля.

3. Стандарты ISO и HACCP.

6 разряд:

1. Новейшие технологии 3D-формования и декора.

2. Системы цифрового мониторинга качества.

3. Международные требования к кондитерским изделиям.

Возможность признания навыка:

не требуется

Навык 2:

Приготовление кондитерских масс и полуфабрикатов

Умения:

1 разряд:

1. Выполнять простейшие операции по перемешиванию.

2. Взвешивать ингредиенты.

3. Поддерживать чистоту рабочего места.

2 разряд:

1. Готовить простые сиропы и тесто.

2. Контролировать консистенцию и температуру.

3. Проверять готовность полуфабриката.

3 разряд:

1. Готовить сложные массы (карамельные, шоколадные, пралиновые).

2. Поддерживать заданные технологические режимы.

3. Определять готовность по органолептическим признакам.

4 разряд:

1. Управлять процессом уваривания и охлаждения.

2. Контролировать качество полуфабрикатов.

3. Вносить корректировки при отклонениях.

5 разряд:

1. Анализировать технологические параметры.

2. Разрабатывать новые рецептуры.

3. Контролировать стабильность качества.

6 разряд:

1. Руководить процессом приготовления сложных масс.

2. Осуществлять внедрение инновационных технологий.

3. Проводить технологические испытания и контроль.

Знания:

1 разряд:

1. Виды сырья и их назначение.

2. Основы тепловой обработки.

3. Правила безопасности.

2 разряд:

1. Виды кондитерских масс.

2. Температурные режимы варки.

3. Методы определения готовности.

3 разряд:

1. Технология приготовления шоколадных и пралиновых масс.

2. Методы контроля вязкости и плотности.

3. Способы охлаждения полуфабрикатов.

4 разряд:

1. Лабораторные методы контроля качества.

2. Стандарты ГОСТ на полуфабрикаты.

3. Методы регулировки технологического процесса.

5 разряд:

1. Новейшие технологии производства.

2. Системы ХАССП и ISO 22000.

3. Принципы рационализации процессов.

6 разряд:

1. Инновационные технологические схемы и автоматизация.

2. Методы разработки новых видов продукции.

3. Международные стандарты безопасности пищевых продуктов.

Возможность признания навыка:

не требуется

Требования к личностным компетенциям:

Умение работать в команде

Дисциплинированность

Аккуратность

Выносливость и усердие

Список технических регламентов и национальных стандартов:

Связь с другими профессиями в рамках ОРК:

Уровень ОРК:

Наименование профессии:

2

Укладчик-упаковщик

3

Лаборант (средней квалификации)

12. Карточка профессии "Генеральный директор":

Код группы:

1210-0

Код наименования занятия:

1210-0-002

Наименование профессии:

Генеральный директор

Уровень квалификации по ОРК:

7

подуровень квалификации по ОРК:

Уровень квалификации по ЕТКС, КС и др типовых квалификационных характеристик:

Квалификационный справочник должностей руководителей, специалистов и иных служащих Приказ Министра труда и социальной защиты населения Республики Казахстан от 30 декабря 2020 года №553 "Об утверждении Квалификационного справочника должностей руководителей, специалистов и других служащих". Зарегистрирован в Министерстве юстиции Республики Казахстан 31 декабря 2020 года №22003.

Параграф 4. Генеральный директор, Директор (Начальник) организации

Уровень профессионального образования:

Уровень образования:

послевузовское образование (магистратура, резидентура)

Специальность:

-

Квалификация:

-

Требования к опыту работы:

Стаж работы по специальности не менее 5 лет, при наличии ученой степени (или степени) доктора, кандидата наук, доктора философии (PhD) или доктора по профилю, стаж научно-педагогической работы не менее 3 лет.

Связь с неформальным и информальным образованием:

Другие возможные наименования профессии:

1210-0-011 - Генеральный директор производственного объединения

1210-0-028 - Директор предприятия

Основная цель деятельности:

Руководство производственно-хозяйственной и финансово-экономической деятельностью.

Описание трудовых функций

Перечень трудовых функций:

Обязательные трудовые функции:

1. Руководить производственно-хозяйственной деятельностью

2. Организовывать разработку и внедрение новейших прогрессивных форм управления и организации труда

Дополнительные трудовые функции:

Трудовая функция 1:

Руководить производственно-хозяйственной деятельностью

Навык 1:

Осуществление эффективного руководства предприятием

Умения:

1. Составлять и подписывать документы, относящиеся к уровню компетенции директора.

2. Вести переговоры, заключать и расторгать любые виды договоров с партнерами.

3. Обеспечивать повышение эффективности работы организации.

4. Принимать решения в пределах своей компетенции.

5. Представлять интересы предприятия во взаимоотношениях с государственными органами, сторонними организациями и учреждениям.

6. Организовывать работу с целью осуществления эффективного взаимодействия подразделений.

7. Принимать меры по обеспечению всем необходимым имуществом.

8. Обеспечивать повышение эффективности работы организации.

9. Способствовать росту продаж продукции и услуг, и увеличение прибыли.

Знания:

1. Нормативно-правовые и законодательные акты Республики Казахстан.

2. Организация, технология и методы технического обеспечения производства с целью достижения эффективного взаимодействия всех структурных подразделений.

3. Производственные мощности предприятия, технология производства продукции организации.

4. Технология производства продукции организации.

5. Основы предпринимательства.

Возможность признания навыка:

не требуется

Навык 2:

Осуществление эффективного контроля финансово-экономической деятельности предприятия

Умения:

1. Открывать все виды счетов предприятия в банках.

2. Утверждать штатное расписание предприятия.

3. Распоряжаться имуществом и денежными средствами предприятия.

4. Обеспечивать выполнения всех обязательств перед кредиторами.

5. Обеспечивать сохранность имущества.

6. Защищать и представлять имущественные и другие интересы организации в суде, арбитраже, государственных органах и других организациях.

7. Осуществлять комплекс мер по контролю выполнения сотрудниками требований законодательства РК, внутренних нормативных документов и должностных обязанностей.

Знания:

1. Нормативно-правовые и законодательные акты Республики Казахстан.

2. Методы анализа хозяйственной деятельности предприятий.

3. Основы учета и финансового анализа, схемы кредитования.

4. Основы экономики.

5. Налоговое законодательство, порядок составления и согласования бизнес-планов производственно-хозяйственной и финансово-экономической деятельности организации.

Возможность признания навыка:

не требуется

Трудовая функция 2:

Организовывать разработку и внедрение новейших прогрессивных форм управления и организации труда

Навык 1:

Эффективное управление и организация труда на предприятии

Умения:

1. Определять политику, стратегию деятельности организации и механизм их реализации.

2. Принимать участие в повышении качества и конкурентоспособности производимой продукции (услуг), их соответствие государственным стандартам и стандартам высокоразвитых стран и лучших компаний в целях завоевания отечественного и зарубежных рынков.

3. Обеспечивать сочетание экономических и административных методов руководства, обсуждение и решение производственных и иных вопросов, материальных и моральных стимулов повышения эффективности производства.

Знания:

1. Современные методы хозяйствования и управления организацией.

2. Рынок - внешнюю и внутреннюю конъюнктуру.

3. Система экономических индикаторов, маркетинг, техника рекламы и методы управления продажами.

Возможность признания навыка:

не требуется

Навык 2:

Содействие развитию профессиональных навыков и рациональному использованию знаний и опыта

Умения:

1. Создавать безопасные и благоприятные для жизни и здоровья условия труда.

2. Соблюдать требования законодательства об охране окружающей среды,

3. Формировать благоприятную психологическую атмосферу в коллективе.

4. Обеспечивать разработку, заключение и выполнение коллективного договора, соблюдение трудовой и производственной дисциплины.

5. Способствовать развитию трудовой мотивации, инициативы и активности работников.

Знания:

1. Трудовое законодательство, правила внутреннего трудового распорядка,

2. Требования пожарной безопасности.

3. Основы менеджмента и маркетинга.

4. Основы психологии и профессиональной этики.

5. Организация производства и труда.

6. Порядок разработки и заключения коллективных договоров и регулирования социально-трудовых отношений.

Возможность признания навыка:

не требуется

Навык 3:

Управление конфликтами и критический анализ ситуации

Умения:

1. Управлять конфликтными ситуациями в коллективе.

2. Управлять конфликтными ситуациями при продажах произведенных продуктов питания.

3. Поддерживать взаимодействие с клиентами и коллегами.

4. Управлять деловой и межличностной коммуникацией, проводить совещания.

5. Вести переговоры.

6. Анализировать события с формулированием обоснованных выводов.

7. Выносить обоснованные оценки, интерпретации событий.

8. Применять полученные результаты к ситуациям и проблемам.

Знания:

1. Правила и нормы межличностного и делового общения.

2. Методы ведения переговоров.

3. Особенности конфликтологии.

4. Принципы критического мышления.

5. Теория критического мышления.

6. Принципы развития критического мышления.

Возможность признания навыка:

не требуется

Требования к личностным компетенциям:

Умение быстро принимать решения

Список технических регламентов и национальных стандартов:

Связь с другими профессиями в рамках ОРК:

Уровень ОРК:

Наименование профессии:

6

Заведующий лабораторией

6

Инженер-технолог

13. Карточка профессии "Укладчик-упаковщик":

Код группы:

9321-0

Код наименования занятия:

9321-0-003

Наименование профессии:

Укладчик-упаковщик

Уровень квалификации по ОРК:

2

подуровень квалификации по ОРК:

Уровень квалификации по ЕТКС, КС и др типовых квалификационных характеристик:

Выпуск 1. Приказ Заместителя Премьер-Министра - Министра труда и социальной защиты населения Республики Казахстан от 1 сентября 2023 года №364 "Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих (выпуск 1)". Зарегистрирован в Министерстве юстиции Республики Казахстан 7 сентября 2023 года №33389.

Параграф 288. Машинист расфасовочно-упаковочных машин 2-й разряд

Выпуск 1. Приказ Заместителя Премьер-Министра - Министра труда и социальной защиты населения Республики Казахстан от 1 сентября 2023 года №364 "Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих (выпуск 1)". Зарегистрирован в Министерстве юстиции Республики Казахстан 7 сентября 2023 года №33389.

Параграф 289. Машинист расфасовочно-упаковочных машин 3-й разряд

Выпуск 1. Приказ Заместителя Премьер-Министра - Министра труда и социальной защиты населения Республики Казахстан от 1 сентября 2023 года №364 "Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих (выпуск 1)". Зарегистрирован в Министерстве юстиции Республики Казахстан 7 сентября 2023 года №33389.

Параграф 290. Машинист расфасовочно-упаковочных машин 4-й разряд

Выпуск 1. Приказ Заместителя Премьер-Министра - Министра труда и социальной защиты населения Республики Казахстан от 1 сентября 2023 года №364 "Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих (выпуск 1)". Зарегистрирован в Министерстве юстиции Республики Казахстан 7 сентября 2023 года №33389.

Параграф 291. Машинист расфасовочно-упаковочных машин 5-й разряд

Уровень профессионального образования:

Уровень образования:

основное среднее образование

Специальность:

-

Квалификация:

-

Требования к опыту работы:

не требуется

Связь с неформальным и информальным образованием:

не требуется

Другие возможные наименования профессии:

9321-0-004 - Упаковщик (вручную)

9321-0-005 - Упаковщик-фасовщик

Основная цель деятельности:

Завертка, расфасовка и упаковка сахаристых кондитерских изделий вручную, на полуавтоматических и автоматических машинах

Описание трудовых функций

Перечень трудовых функций:

Обязательные трудовые функции:

1. Подготовка к фасовке и упаковке продукции

2. Фасовка и упаковка продукции

Дополнительные трудовые функции:

Трудовая функция 1:

Подготовка к фасовке и упаковке продукции

Навык 1:

Подготовка оборудования и рабочих мест

Умения:

2 разряд:

1. Подготавливать рабочее место и инвентарь.

2. Проверять чистоту упаковочных поверхностей.

3. Использовать простые инструменты.

3 разряд:

1. Проверять исправность весов и фасовочных машин.

2. Настраивать оборудование под вид изделия.

3. Подготавливать упаковочные материалы.

4 разряд:

1. Контролировать техническое состояние упаковочной линии.

2. Выполнять профилактическую чистку и смазку оборудования.

3. Сообщать мастеру о неисправностях.

5 разряд:

1. Организовывать работу по подготовке нескольких рабочих мест.

2. Инструктировать работников младших разрядов.

3. Оценивать качество подготовки оборудования.

Знания:

2 разряд:

1. Основы санитарии на рабочем месте.

2. Назначение простого инвентаря.

3. Правила личной гигиены.

3 разряд:

1. Виды упаковочного оборудования.

2. Назначение упаковочных материалов.

3. Основы техники безопасности.

4 разряд:

1. Принципы работы фасовочных и упаковочных машин.

2. Нормативы подготовки оборудования.

3. Схемы технологических линий.

5 разряд:

1. Технологические процессы фасовки и упаковки.

2. Методы диагностики неисправностей оборудования.

3. Стандарты производственной санитарии и безопасности.

Возможность признания навыка:

не требуется

Навык 2:

Подготовка сырья и упаковочных материалов

Умения:

2 разряд:

1. Принимать упаковочные материалы.

2. Проверять целостность и количество упаковки.

3. Складывать материалы в зоне хранения.

3 разряд:

1. Определять вид материала для конкретного изделия.

2. Проверять пригодность плёнки, бумаги и коробок.

3. Вести учёт расхода упаковочных материалов.

4 разряд:

1. Контролировать складской запас упаковочных материалов.

2. Подбирать материалы в соответствии с санитарными нормами.

3. Обеспечивать бесперебойное снабжение упаковочного участка.

5 разряд:

1. Планировать потребность в упаковочных материалах.

2. Организовывать рациональное использование материалов.

3. Предлагать замену упаковки на более эффективные аналоги.

Знания:

2 разряд:

1. Правила хранения бумаги и плёнки.

2. Маркировку упаковочной тары.

3. Основы складского учёта.

3 разряд:

1. Виды и свойства упаковочных материалов.

2. Условия хранения тары.

3. Правила приёмки и списания материалов.

4 разряд:

1. Стандарты на упаковочные материалы.

2. Нормы расхода и списания.

3. Правила обращения с пищевой тарой.

5 разряд:

1. Современные экологичные виды упаковки.

2. Международные требования к маркировке.

3. Экономические основы нормирования материалов.

Возможность признания навыка:

не требуется

Трудовая функция 2:

Фасовка и упаковка продукции

Навык 1:

Фасовка хлебобулочных и кондитерских изделий

Умения:

2 разряд:

1. Отбирать продукцию по внешнему виду.

2. Складывать изделия в стандартные ёмкости.

3. Работать с весами для фасовки.

3 разряд:

1. Взвешивать продукцию с точностью по норме.

2. Фасовать изделия разного ассортимента.

3. Устранять мелкие несоответствия.

4 разряд:

1. Контролировать равномерность фасовки.

2. Работать на полуавтоматических фасовочных линиях.

3. Проверять вес и количество продукции.

5 разряд:

1. Организовывать фасовку разных видов продукции.

2. Обеспечивать выполнение норм выработки.

3. Инструктировать работников младших разрядов.

Знания:

2 разряд:

1. Виды хлебобулочных изделий.

2. Простые нормы массы и количества в фасовке.

3. Основы охраны труда.

3 разряд:

1. Технология фасовки продукции.

2. Ассортимент хлебобулочных и кондитерских изделий.

3. Правила допуска продукции к фасовке.

4 разряд:

1. Принципы работы фасовочных линий.

2. Методы контроля качества фасовки.

3. Нормативы по допускам массы.

5 разряд:

1. Технология производства хлебобулочных и кондитерских изделий.

2. Методы оптимизации фасовочных процессов.

3. Международные стандарты (HACCP, ISO).

Возможность признания навыка:

не требуется

Навык 2:

Упаковка и маркировка продукции

Умения:

2 разряд:

1. Заворачивать изделия в бумагу или пакет.

2. Заклеивать или зашнуровывать упаковку.

3. Складывать готовые изделия в коробки.

3 разряд:

1. Работать на простых упаковочных автоматах.

2. Маркировать продукцию наклейками.

3. Проверять герметичность упаковки.

4 разряд:

1. Работать на автоматических упаковочных линиях.

2. Контролировать качество упаковки.

3. Устранять мелкие неполадки в работе оборудования.

5 разряд:

1. Организовывать процесс упаковки и маркировки.

2. Проводить обучение персонала.

3. Контролировать соответствие упаковки требованиям рынка.

Знания:

2 разряд:

1. Виды простой упаковки.

2. Маркировку по дате и ассортименту.

3. Правила складирования готовой продукции.

3 разряд:

1. Виды маркировочных средств.

2. Правила нанесения даты и состава.

3. Основы санитарии при упаковке.

4 разряд:

1. Схемы упаковочных линий.

2. Методы контроля маркировки.

3. Нормативы по качеству и безопасности.

5 разряд:

1. Современные методы маркировки (штрих-код, QR).

2. Экологические требования к упаковке.

3. Международные стандарты.

Возможность признания навыка:

не требуется

Требования к личностным компетенциям:

Умение работать в команде

Дисциплинированность

Аккуратность

Выносливость и усердие

Список технических регламентов и национальных стандартов:

Связь с другими профессиями в рамках ОРК:

Уровень ОРК:

Наименование профессии:

3

Операторы по изготовлению шоколада, конфет, печенья и кондитерских продуктов

14. Карточка профессии "Изготовитель конфет":

Код группы:

7512-3

Код наименования занятия:

7512-3-014

Наименование профессии:

Изготовитель конфет

Уровень квалификации по ОРК:

3

подуровень квалификации по ОРК:

Уровень квалификации по ЕТКС, КС и др типовых квалификационных характеристик:

Выпуск 51. Приказ Министра труда и социальной защиты населения Республики Казахстан от 1 марта 2021 года №53 "Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих (выпуск 51)". Зарегистрирован в Министерстве юстиции Республики Казахстан 3 марта 2021 года №22288.

Параграф 29. Изготовитель конфет, 1 разряд

Выпуск 51. Приказ Министра труда и социальной защиты населения Республики Казахстан от 1 марта 2021 года №53 "Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих (выпуск 51)". Зарегистрирован в Министерстве юстиции Республики Казахстан 3 марта 2021 года №22288.

Параграф 30. Изготовитель конфет, 2 разряд

Выпуск 51. Приказ Министра труда и социальной защиты населения Республики Казахстан от 1 марта 2021 года №53 "Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих (выпуск 51)". Зарегистрирован в Министерстве юстиции Республики Казахстан 3 марта 2021 года №22288.

Параграф 31. Изготовитель конфет, 3 разряд

Выпуск 51. Приказ Министра труда и социальной защиты населения Республики Казахстан от 1 марта 2021 года №53 "Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих (выпуск 51)". Зарегистрирован в Министерстве юстиции Республики Казахстан 3 марта 2021 года №22288.

Параграф 32. Изготовитель конфет, 4 разряд

Выпуск 51. Приказ Министра труда и социальной защиты населения Республики Казахстан от 1 марта 2021 года №53 "Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих (выпуск 51)". Зарегистрирован в Министерстве юстиции Республики Казахстан 3 марта 2021 года №22288.

Параграф 33. Изготовитель конфет, 5 разряд

Уровень профессионального образования:

Уровень образования:

ТиПО (рабочие профессии)

Специальность:

-

Квалификация:

-

Требования к опыту работы:

1 разряд: Опыт работы не требуется. Обучение осуществляется непосредственно на рабочем месте под руководством мастера или рабочего более высокой квалификации. Работник должен знать основные санитарные правила и правила внутреннего трудового распорядка. 2 разряд: Не менее 3 месяцев работы в должности изготовителя конфет 1 разряда или прохождение производственного обучения на предприятии кондитерской промышленности. Должен уметь самостоятельно выполнять простейшие операции по подготовке сырья и формованию изделий. 3 разряд: Не менее 6 месяцев работы в должности изготовителя конфет 2 разряда либо окончание профильных курсов или колледжа по специальности "Кондитерское дело". Должен владеть технологией приготовления основных видов конфетных масс и уметь контролировать качество полуфабрикатов. 4 разряд: Не менее 1 года работы в должности изготовителя конфет 3 разряда. Обязателен опыт самостоятельного ведения технологического процесса, контроля температуры, влажности и качества готовых изделий. 5 разряд: Не менее 2 лет работы в должности изготовителя конфет 4 разряда. Требуется опыт организации работы производственного участка, ведения технологической документации, контроля санитарного состояния и наставничества младших работников.

Связь с неформальным и информальным образованием:

не требуется

Другие возможные наименования профессии:

8167-4-003 - Варщик сиропов, соков, экстрактов

Основная цель деятельности:

Ведение технологического процесса по приготовлению полуфабрикатов для сахаристых кондитерских изделий.

Описание трудовых функций

Перечень трудовых функций:

Обязательные трудовые функции:

1. Изготовление и формование конфетных масс

2. Отделка, глазирование и упаковка готовых конфет

Дополнительные трудовые функции:

1. Подготовка сырья и оборудования

Трудовая функция 1:

Изготовление и формование конфетных масс

Навык 1:

Формование и охлаждение конфет

Умения:

1 разряд:

1. Подготавливать формы и поддоны.

2. Наполнять формы массой.

3. Следить за равномерным распределением.

2 разряд:

1. Снимать изделия и направлять их на охлаждение.

2. Проверять целостность формы изделий.

3. Подготавливать формы к повторному использованию.

3 разряд:

1. Настраивать формовочные машины.

2. Контролировать температуру охлаждения.

3. Проверять геометрию изделий.

4 разряд:

1. Регулировать скорость конвейера и параметры охлаждения.

2. Контролировать влажность и температуру воздуха.

3. Проверять равномерность кристаллизации.

5 разряд:

1. Анализировать технологические параметры охлаждения.

2. Руководить процессом формования.

3. Внедрять новые способы охлаждения и формования.

Знания:

1 разряд:

1. Основы технологии формования изделий.

2. Требования к чистоте форм.

3. Правила безопасности при работе с горячими массами.

2 разряд:

1. Виды формовочных машин и их устройство.

2. Влияние температуры на консистенцию.

3. Методы предотвращения прилипания.

3 разряд:

1. Процесс кристаллизации и охлаждения масс.

2. Оптимальные режимы влажности.

3. Методы контроля температуры.

4 разряд:

1. Системы вентиляции и охлаждения на линии.

2. Нормы технологического контроля.

3. ГОСТы по качеству изделий.

5 разряд:

1. Современные методы формования и 3D-моделирования конфет.

2. Технологии автоматизированного охлаждения.

3. Международные стандарты безопасности.