ПРИКАЗ ГОСУДАРСТВЕННОГО КОМИТЕТА УКРАИНЫ ПО ГОСУДАРСТВЕННОМУ МАТЕРИАЛЬНОМУ РЕЗЕРВУ

от 7 апреля 2008 года №119

Об утверждении Инструкции о порядке и условиях поставки, закладки, хранения и отпуска замороженного мяса и списания естественных потерь его веса, образовавшихся при хранении и перевозке

В соответствии с Законом Украины "О государственном материальном резерве" и в целях урегулирования проведения операций с замороженным мясом государственного резерва ПРИКАЗЫВАЮ:

1. Утвердить Инструкцию о порядке и условиях поставки, закладки, хранения и отпуска замороженного мяса и списания естественных потерь его веса, образовавшихся при хранении и перевозке (прилагается).

2. Юридическому управлению (Медвецкий А.Т.) представить настоящий приказ на государственную регистрацию в Министерство юстиции Украины.

3. Контроль за выполнением настоящего приказа возложить на заместителя Председателя Комитета Сытника В.П.

Утверждена Приказом Госкомрезерва от 7 апреля 2008 года №119

Инструкция о порядке и условиях поставки, закладки, хранения и отпуска замороженного мяса и списания естественных потерь его веса, образовавшихся при хранении и перевозке

I. Общие положения

Эта Инструкция устанавливает номенклатуру, требования к качеству и безопасности замороженного мяса, порядок и условия его поставки, закладки, хранения и отпуска; списания естественных потерь веса мяса, образовавшихся при хранении и перевозке.

Инструкция является обязательной к выполнению предприятиями, организациями, входящими в сферу управления Государственного комитета Украины по государственному материальному резерву, и предприятиями, учреждениями и организациями независимо от форм собственности, которые выполняют согласно государственным контрактам (договорам) (далее Договоры) с Госкомрезервом ответственное хранение материальных ценностей государственного резерва.

Для хранения на предприятия, входящие в сферу управления Госкомрезерва, а также на пункты ответственного хранения закладываются отечественного и иностранного происхождения (импортное): мясо замороженное, блоки из мяса замороженные, полуфабрикаты из мяса птицы замороженные, мясо птицы механической обвалки замороженное (далеемясо). Данная продукция должна соответствовать по качеству и безопасности, упаковке и маркированию всем требованиям, установленным действующими нормативно-правовыми актами и нормативными документами.

II. Общая характеристика основных свойств и качественных показателей

Качество мяса определяется в соответствии с требованиями нормативных документов на каждый конкретный вид продукции (мясо говядины - ГОСТ 779-55, мясо свинины - ГОСТ 7724-77, блоки из мясаГСТУ 46.019-2002, блоки из полуфабрикатов из мяса птицы (тушки, полутушки, четвертины куриные) - ТУ У 15.1.00419880-040-2003 блоки из мяса птицы механической обвалки - ГСТУ 46.070-2003).

По видам мясо делится на мясо крупного рогатого скота (говядина и телятина), мелкого рогатого скота (баранина, козье мясо), свиней (свинина), мясо птиц и др.

В зависимости от упитанности, т.е. от степени развития мускульной ткани и подкожных жировых отложений, мясо скота делится на категории: говядина, телятина, баранина и козье мясо - на первую и вторую категории; свинина - на первую (беконную), вторую (мясную - молодняк, обрезную), третью (жирную), четвертую (промпереработку), пятую (мясо поросят).

Мясо говядины отпускается в реализацию в виде продольных полутуш и четвертин, свинины и телятины - в тушах и полутушах, баранины и козьего мяса - в тушах и всех видов скота - в блоках и фасованном виде.

По термической обработке мясо делится на:

остывшее - подвергнутое после обработки туш охлаждению не менее 6 часов до температуры в толще мышц не выше 12 град.С;

охлажденное - подвергнутое после обработки туш охлаждению до температуры в толще мышц на костях от 0 до плюс 4 град.С; поверхность мяса покрыта подсушенной кожей, мышцы упругие;

подмороженное - подвергнутое подмораживанию и имеющее температуру в бедре на глубине 1 см минус 3 - минус 5 град.С, а в толще мышц бедра - 0 - плюс 2 град.С. При хранении температура по всей поверхности должна быть минус 2 - минус 3 град.С;

замороженное - подвергнутое замораживанию до температуры в толще мышц не выше минус 8 град.С.

Поверхность туши свежего замороженного мяса имеет цвет более яркий, чем охлажденного. Поверхность разруба - розово-серого цвета, в месте прикасания пальцем или теплого ножа появляется пятно ярко-красного цвета. По консистенции мясо твердое, при постукивании издает четкий звук. Замороженное мясо запаха не имеет, а при размораживании появляется характерный для данного вида мяса запах. Цвет жира - свойственный каждому виду мяса.

На хранение в государственный резерв закладывается:

мясо говядины I категории, мясо свинины II категории, блоки из мяса говядины и свинины на костях потушные и первого сорта, блоки из обезжиленного мяса говядины высшего и первого сортов и свинины нежирные и полужирные, блоки из вырезки, блоки из полуфабрикатов мяса птицы (тушки, полутушки, четвертины куриные), блоки из мяса птицы механической обвалки - отечественного товаропроизводителя;

согласно решениям Кабинета Министров Украины - мясо говядины I категории, мясо свинины II категории, блоки из мяса говядины и свинины на костях потушные и первого сорта, блоки из обезжиленного мяса говядины высшего и первого сортов и свинины нежирные и полужирные, блоки из вырезки, блоки полуфабрикатов мяса птицы (тушки, полутушки, четвертины куриные), блоки из мяса птицы механической обвалкииностранного происхождения (импортное).

Мясо иностранного происхождения (импортное) должно поступать с обязательным выполнением Ветеринарных требований относительно импорта в Украину объектов государственного ветеринарно-санитарного контроля и надзора, утвержденных приказом Государственного департамента ветеринарной медицины Министерства аграрной политики Украины от 14.06.2004 N 71, зарегистрированных в Министерстве юстиции Украины 23.06.2004 за N 768/9367 (с изменениями).

III. Упаковка, маркирование и транспортировка

3.1. На каждой полутуши замороженного мяса должны быть проставлены клейма, удостоверяющие качество мяса.